Risoto mediterrâneo - Santa Receita

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de arroz arbóreo

1 alho poró picado em fatias finas

1 xícara (chá) de vinho branco

1 colher (sopa) de extrato de tomate

2 ½ litros de caldo de legumes

3 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de tomate seco cortado grosseiramente

10 tomates cereja cortados ao meio

2 xícaras (chá) de parmesão ralado fino

2 colheres (sopa) de manteiga gelada

10 unidades de muçarela de búfala pequena

2 colheres (chá) de sal

½ xícara (chá) de folhas de manjericão fresco

Modo de preparo:

Em uma panela quente coloque o azeite e o alho poró. Mexa. Antes de começar a dourar, adicione o arroz arbóreo e refogue bem. Assim que os grãos estiverem bem refogados, acrescente o vinho branco, uma colher de chá de sal e mexa. Logo que o vinho secar, adicione o extrato de tomate e aos poucos (1 concha cheia) caldo de legumes e novamente assim que secar, repetimos o processo, até que o arroz esteja parcialmente cozido. Lembrando sempre de mexer em movimentos circulares. Após, adicionamos o tomate seco

picado e mexemos mais um pouco. Assim que o grão estiver “al dente” abaixe o fogo, acrescente o tomate cereja e o manjericão, mexa mais um pouco e desligue o fogo. Nesse momento, vamos fazer um processo que se chama mantecatura, que é quando adicionamos a manteiga gelada e o parmesão no risoto com o fogo desligado e movimentamos constantemente até que chegue ao ponto cremoso que tanto esperamos. E para finalizar, adicionamos o manjericão e a muçarela de búfala inteira incorporando-os lentamente ao risoto. Sirva de preferência em um prato fundo e decore com folhinhas de manjericão, tomate cereja e um fio de azeite.

Contato
PEDRO MORAES - CHEF DE COZINHA
(12) 9 9629-8753
@PEEDROMORAES

Santa Receita, e segunda a sexta-feira, às 15h30.