Rocambole de lombo recheado com farofa agridoce - Santa Receita

Para o rocambole

Ingredientes:

1 kg de lombo

Alecrim, sal, pimenta do reino e alho para temperar

2 colheres (sopa) suco de limão

2 colheres (sopa) de maionese

Modo de preparo do rocambole:

Corte a peça de lombo circular, até formar um único bife esticado. Faça um molho com os temperos (sal, pimenta, alecrim, alho amassado e maionese), e besunte toda a peça, reserve. Faça a farofa, depois de fria, recheie o lombo, enrole, envolva com barbante ou linha e comece o processo de cocção.

Para a calda que vai dourar o rocambole

Ingredientes:

½ xícara (chá) de açúcar

¼ xícara (chá) de óleo

Modo de preparo:

Leve o açúcar ao fogo até o ponto de calda média clara, não deixe queimar para não amargar seu preparo. Assim que estiver derretido, desligue o fogo, adicione o óleo, mexa rapidamente e já coloque o seu rocambole, volte ao fogo, mexendo continuamente, virando de todos os lados, para que o açúcar caramelize seu preparo. Refogue bem, adicione água aos poucos, tipo as colheradas mesmo, e vá observando, virando sempre a peça, para que cozinhe por igual. Utilize panela tampada, até que perceba que o lombo está macio. Retire da panela, coloque o molho e sirva fatiado.

Para a farofa

Ingredientes:

1 xícara (chá) de abacaxi picadinho

2 xícaras (chá) de bacon picado

½ xícara (chá) de cebola picada

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada

1 tomate

Alho a gosto

Azeite a gosto

Modo de preparo:

Frite o bacon no azeite, deixe dourar bem, adicione a cebola, o tomate, o alho, deixe refogar um pouco, adicione então o abacaxi, e mexa rapidamente, para que se envolva bem no preparo do bacon que está na panela. Assim que o abacaxi dourar um pouco, adicione a farinha de mandioca, e mexa bem, até ficar tudo bem misturadinho. Desligue o fogo, espere esfriar para rechear seu lombo.

Para o molho de hortelã

Ingredientes:

1 maço de folhas de hortelã sem os caules

1 dente de alho picadinho

Suco de ½ limão

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta

1 xícara (chá) de azeite

Modo de preparo:

Picar bem miúdo, a hortelã, acrescentar os outros ingredientes e misturar bem. Pode usar um mix para virar uma pastinha, fica delicioso! Reserve umas folhinhas de hortelã para decoração.

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.