Ingredientes para a base
- 3/4 de xícara de chá de avelã
- 1 1/4 pacote de biscoito de chocolate
- 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Recheio de caramelo
Ingredientes:
- 1 1/4 de xícara de chá de creme de leite fresco
- 2 xícaras de chá de açúcar cristal
Ganache de chocolate
Ingredientes:
- 1 1/2 xícara de chá de chocolate amargo picado (350 g)
- 1 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
Modo de preparo da base:
1. toste as avelãs em forno pré-aquecido a 160˚c até que a casca comece a desgrudar das avelãs. Em seguida, retire do forno e esfregue as avelãs com as mãos para remover o máximo que você conseguir da casca.
2. Num processador, misture as avelãs tostadas, os biscoitos de chocolate e a manteiga derretida. Depois, coloque essa mistura úmida numa forma redonda de fundo removível. Leve ao forno por 12 minutos a 180˚c. Retire do forno e deixe esfriar.
Modo de preparo do caramelo:
1. em uma panela, leve o creme de leite fresco para ferver. Enquanto isso, ponha o açúcar em outra panela alta e larga. Espere o açúcar derreter em fogo médio/baixo até chegar a uma cor âmbar.
2. Quando o açúcar chegar na cor âmbar, acrescente o creme de leite aos poucos e mexa sem parar, até que o caramelo se forme e a mistura esteja homogênea. Derrame o caramelo sobre a massa e reserve até que esfrie totalmente.
Ganache:
1. coloque o chocolate picado no processador e reserve. Enquanto isso, leve o creme de leite fresco ou a nata para ferver e, assim que ferver, jogue sobre o chocolate. Processe até ficar homogêneo.
Para a montagem:
1. quando o caramelo estiver bem durinho, coloque a ganache por cima e leve á geladeira por pelo menos 30 minutos. Na hora de servir, salpique um pouco de flor de sal (opcional) por cima da torta e aproveite cada pedacinho.
Juliana Abbud - chef de cozinha
Instagram: @chefjulianaabbud
Youtube: canal chef juliana abbud
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