Torta holandesa

Creme

Ingredientes:

- 2 colheres de sopa de amido de milho

- 400 ml de leite integral

- 1 caixa de leite condensado (395g)

- 1/2 caixa de creme de leite (200g)

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de essência de baunilha

- 6 g de gelatina incolor hidratada

- 200 ml de chantilly batido em ponto de bico

Modo de preparo:

1. em uma panela dissolva o amido com um pouco do leite, em seguida acrescente o restante do leite junto com todos os ingredientes exceto a gelatina e o chantilly. Leve em fogo médio para baixo sempre mexendo para não queimar.

2. O ponto é quando o creme ganhar consistência de papa com aquelas borbulhas bem grossas. Despeje em um recipiente e cubra com plástico filme em contato até atingir a temperatura ambiente. Com o nosso creme em temperatura ambiente acrescente a gelatina e misture bem até homogeneizar. Adicione o chantilly incorporando levemente (o creme deve estar em temperatura ambiente senão desestabiliza o chantilly).

Base

Ingredientes:

- 1 pacote de bolacha de amido de milho triturado

- 4 colheres de manteiga derretida

- 1 pacote de bolacha recheada

Modo de preparo:

1. coloque a farinha de biscoito em um bowl e acrescente a manteiga aos poucos misturando bem até formar uma massinha seca porém modelável! Tipo uma areia de praia. Coloque a base no fundo de uma travessa de modo que fique com um dedo de espessura, prense para ficar bem firme e compacta.

2. Venha com as bolachas recheadas preenchendo as laterais da travessa com o lado do recheio em contato com a travessa. Leve para geladeira por 30 minutinhos.

Ganache

Ingredientes:

- 2 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado

- 1 caixinha de creme de leite sem soro

- 1 xícara de chá de chocolate ralado

Modo de preparo:

1. derreta o chocolate no banho maria ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos em potência de média para alta. Adicione o creme de leite e misture bem até homogeneizar.

Montagem:

1. despeje o creme dentro da travessa com a base de biscoito fazendo uma camada bem uniforme lembrando de deixar um espaço até a borda de mais ou menos um centímetro. Leve para geladeira por aproximadamente 1 hora, ou até que a camada fique consistente para suportar a próxima.

2. Despeje o ganache por cima formando a última camada nivelando bem e retorne para geladeira por 1 hora. Para decorar eu utilizei um pouco de farinha de biscoito que sobrou, e joguei nas laterais da travessa deixando o centro livre.

Danilo Galhardo – chef de cozinha

@chefdanilogalhardo

(11) 2021-4036