Creme
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 400 ml de leite integral
- 1 caixa de leite condensado (395g)
- 1/2 caixa de creme de leite (200g)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 6 g de gelatina incolor hidratada
- 200 ml de chantilly batido em ponto de bico
Modo de preparo:
1. em uma panela dissolva o amido com um pouco do leite, em seguida acrescente o restante do leite junto com todos os ingredientes exceto a gelatina e o chantilly. Leve em fogo médio para baixo sempre mexendo para não queimar.
2. O ponto é quando o creme ganhar consistência de papa com aquelas borbulhas bem grossas. Despeje em um recipiente e cubra com plástico filme em contato até atingir a temperatura ambiente. Com o nosso creme em temperatura ambiente acrescente a gelatina e misture bem até homogeneizar. Adicione o chantilly incorporando levemente (o creme deve estar em temperatura ambiente senão desestabiliza o chantilly).
Base
Ingredientes:
- 1 pacote de bolacha de amido de milho triturado
- 4 colheres de manteiga derretida
- 1 pacote de bolacha recheada
Modo de preparo:
1. coloque a farinha de biscoito em um bowl e acrescente a manteiga aos poucos misturando bem até formar uma massinha seca porém modelável! Tipo uma areia de praia. Coloque a base no fundo de uma travessa de modo que fique com um dedo de espessura, prense para ficar bem firme e compacta.
2. Venha com as bolachas recheadas preenchendo as laterais da travessa com o lado do recheio em contato com a travessa. Leve para geladeira por 30 minutinhos.
Ganache
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado
- 1 caixinha de creme de leite sem soro
- 1 xícara de chá de chocolate ralado
Modo de preparo:
1. derreta o chocolate no banho maria ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos em potência de média para alta. Adicione o creme de leite e misture bem até homogeneizar.
Montagem:
1. despeje o creme dentro da travessa com a base de biscoito fazendo uma camada bem uniforme lembrando de deixar um espaço até a borda de mais ou menos um centímetro. Leve para geladeira por aproximadamente 1 hora, ou até que a camada fique consistente para suportar a próxima.
2. Despeje o ganache por cima formando a última camada nivelando bem e retorne para geladeira por 1 hora. Para decorar eu utilizei um pouco de farinha de biscoito que sobrou, e joguei nas laterais da travessa deixando o centro livre.
Danilo Galhardo – chef de cozinha
@chefdanilogalhardo
(11) 2021-4036
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