Calda
Ingredientes:
1 xícara ou 180g de açúcar
6 colheres ou 55g de chocolate em pó
6 colheres ou 90ml de água
Creme
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 medidas de lata de leite de vaca
3 gemas
400g bate chantilly ou creme de leite fresco
3 colheres ou 36g de açúcar
Modo de preparo:
Caramelize uma forma de pudim (1 xícara de açúcar derretido) e deixe esfriar um pouco.
Em um copo, dissolva o chocolate em pó e a água.
Coloque sobre a forma caramelizada e leve-a ao congelador até que congele.
Leve ao fogo o leite condensado, o leite de vaca e 3 gemas, até que engrosse.
Desligue o fogo e deixe esfriar (pode colocar meia colher de amido dissolvido).
Misture o chantilly com as 3 colheres de açúcar.
Misture com o primeiro creme, que deve estar frio.
Coloque a mistura na forma caramelizada e leve ao congelador novamente, de preferência por um dia.
Na hora de servir leve a forma ao forno por algum tempo até que o sorvete se solte da vasilha (cuidado para não derreter completamente).
E vire-o em uma forma.
Sirva.
Chef Leonardo Roncon
Santa Receita, segunda a sexta-feira, às 15h40
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