Torta Lemon Curd - Santa Receita

Massa

Ingredientes:

3/4 de xícara de farinha de mandioca torrada fina

1 xícara de xerém

4 colheres de sopa ou 100g de manteiga

2 colheres de sopa de açúcar

Uma pitada de sal

Modo de Preparo:

Processar os ingredientes secos e depois incorporar a manteiga derretida até formar uma massa, dispor em uma forma canelada de fundo removível e levar a geladeira por pelo menos 20 minutos.

Curd

Ingredientes:

360ml de água

1 xícara ou 200g de açúcar

65ml de suco de limão siciliano

60ml de suco de limão taiti

6 gemas

3 colheres de sopa ou 45g de amido de milho

Raspas de 2 limões (1 siciliano e 1 taiti)

1/4 de colher de chá de sal

2 colheres de sopa ou 30g de manteiga sem sal gelada e cortada em cubos

Modo de preparo:

Peneirar as gemas para retirar a película.

Misturar todos os ingredientes em uma panela (exceto a manteiga).

Levar em fogo baixo até espessar, mexer sempre, quando espessar, retirar do fogo e adicionar a manteiga em ponto pomada.

Dispor em cima da massa da torta ainda quente (para que ele fique lisinho e uniforme na torta) e levar à geladeira por 30 minutos ou até que esfrie por completo.

Merengue Italiano

Ingredientes:

3 claras

1 xícara + ⅓ de xícara ou 250g açúcar refinado

75ml de água

Maçarico (para finalizar)

Saco de confeiteiro e bico pitanga ou babado

Modo de Preparo:

Levar o açúcar com a água ao fogo até que forme ponto de fio fino, quando estiver quase no ponto, colocar as claras para bater até o ponto de neve, ir adicionando a calda de açúcar quente à clara já em neve e deixar bater até o bowl da batedeira esfriar por completo, colocar em saco de confeitar e decorar a torta conforme o seu gosto, depois é só passar o maçarico por cima para deixá-la caramelizada.

“Santa Receita”, de segunda a sexta-feira, às 15h40