Chef no Ar: Pamonha Brulée

O Chef no Ar continua no clima das festas juninas e traz, a cada receita, ingredientes típicos desta época, sabores bem brasileiros e receitas que deixarão sua comemoração ainda mais caipira e deliciosa sô!

O destaque da semana é a clássica Pamonha Brulée. A sobremesa combina a tradicional receita da pamonha com a famosa casquinha crocante de caramelo do creme brulée. O resultado é de dar água na boca.

O Chef Léo Roncon ainda completa o cardápio com mais duas sugestões: bolo de pamonha com linguiça e maçã do amor!

Prepare essas receitas típicas e regionais pra sua festa ficar ainda mais irresistível! 

Pamonha Brulée 

Ingredientes

6 espigas de milho verde

200ml de água

Sal e pimenta-do-reino a gosto

100g de manteiga

150g de queijo minas padrão

100g de parmesão

Açúcar cristal a gosto

Broto a gosto

Modo de preparo

Em um liquidificador adicione a água, o milho debulhado da espiga, o sal e a pimenta-do-reino, processe até ficar liso. Em uma frigideira quente coloque a manteiga e espere derreter. Em uma tigela, coloque a mistura do milho e a manteiga derretida e mexa bem. Unte as forminhas, coloque queijo minas em cubos no fundo das formas e coloque a massa, não encha as forminhas por completo. Coloque as forminhas em uma assadeira e feche bem com papel alumínio. Leve ao forno a 180 graus por 25 minutos. Desenforme a pamonha, coloque açúcar cristal por cima, e com o auxílio de um maçarico, toste o açúcar até mudar de cor. Finalize com brotos a gosto.

Bolo de Pamonha com linguiça 

Ingredientes

Azeite a gosto

80 g de calabresa

1 paio

80g de linguiça fresca

2 dentes de alho

1 cebola

170 ml de óleo

500g de milho fresco

20g de trigo

10g de açúcar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

3 ovos

Ciboulette a gosto

150g de queijo minas padrão

50g de parmesão

10g de fermento

Creme de queijo com goiabada a gosto

Massa folhada a gosto

Salsa e cebolinha a gosto

Broto a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira coloque um pouco de azeite, coloque a calabresa, o paio e a linguiça fresca, coloque o alho, quando a linguiça fresca estiver cozida coloque a cebola, reserve em uma tigela. Em um liquidificador coloque o óleo, o milho fresco, o trigo, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino e os ovos, bata até que a massa se misture bem. Coloque ciboulette na linguiça, o queijo coalho ou minas padrão, parmesão e entre com a mistura, finalize com o fermento e mexa bem até que todo o queijo se solte. Despeje em uma forma retangular untada, não encha a forma até em cima. Asse por 180 graus por 40 minutos. Recheie com o creme de goiabada e coloque um pouco por cima também, finalize com massa folhada esfarela por cima, polvilhe salsa e cebolinha e decore com brotos.

Maçã do Amor 

Ingredientes

100g de maçã picada

100g de açúcar refinado

30g de manteiga

80g de creme de leite

40g de mel

20g de amido de milho

Modo de preparo

Adicione o açúcar refinado e o mel em uma panela, sempre mexendo, deixe cozinhar por 3 minutos, até que vire caramelo. Em seguida, adicione a manteiga, a maçã, deixe cozinhar, misture o creme de leite com amido de milho, deixe cozinhar por 5 minutos, deixe esfriar e reserve.

:: Aprenda mais receitas com o chef Léo Roncon!