Leite de Saquinho
O leite pasteurizado é o leite natural, integral, desnatado ou semi-desnatado que sofre tratamento térmico suave (72ºC de 15 a 20 segundos). Isso garante a destruição de bactérias patogênicas.
Com esse tratamento térmico, as vitaminas do complexo B sofrem perdas menores; as proteínas e açúcares do leite não sofrem modificações consideráveis e os lactobacilos benéficos permanecem vivos.
A desvantagem é que alguns microrganismos patogênicos mais resistentes a altas temperaturas podem sobreviver à pasteurização, por isso, é importante o controle de qualidade rigoroso.
Leite de Caixinha
O leite longa vida (UHT – temperatura ultra-alta) é um leite homogeneizado que sofre um tratamento térmico maior (130ºC de dois a quatro segundos). Isso destrói todas as bactérias, as patogênicas e as probióticas (benéficas).
Com esta temperatura ocorre uma perda bem maior de vitaminas do complexo B; acontece a alteração das proteínas e açucares e através de reações químicas, o leite apresenta uma pequena diferença de sabor e os lactobacilos probióticos são totalmente destruídos. Além disso, o leite UHT utiliza conservantes.
A vantagem que o leite longa vida apresenta em relação ao pasteurizado é o tempo de prateleira. Enquanto o leite de caixinha tem a validade de quatro meses em embalagem fechada e até três dias após aberto, a validade do leite de saquinho é de apenas três dias.
Por isso, na hora da compra, se você tem a disponibilidade de comprar o leite com frequência dê preferência ao leite de saquinho por ser mais nutritivo. Caso não tenha essa disponibilidade ou necessite comprar em quantidades maiores para estoque, o leite UHT é, sem dúvida, a melhor opção.
Fonte: Nestlé
Enciclopédia de Nutrição
Anvisa
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