Leite tipo A - É ordenhado mecanicamente, pasteurizado e embalado na própria fazenda. O leite tipo A e o tipo B quase não apresentam diferenças, sendo que o leite tipo A contém mais gordura e menos proteína do que o leite tipo B.
Leite tipo B - A ordenha também é mecânica, as vacas ficam em estábulos, e o armazenamento e o transporte devem ter refrigeração. A pasteurização desse tipo de leite não ocorre na fazenda.
Leite tipo C - Geralmente é procedente de produtores não especializados. As vacas ordenhadas ficam no pasto, e a ordenha pode ser mecânica ou manual. O leite é armazenado e transportado em temperatura ambiente, da fazenda até a usina onde será pasteurizado. Por isso, a contagem de bactérias nesse tipo de leite pode ser muito alta.
O leite integral é rico em gordura saturada e é uma boa opção para crianças e adolescentes em fase de crescimento, e que precisam de uma dieta rica em vitaminas e sais minerais.
O leite semidesnatado ou leite em pó desnatado possui uma quantidade menor de gorduras saturadas e um valor calórico menor do que o leite integral.
O leite desnatado possui 0,5% de gordura, sendo classificado como um leite magro, já que não possui quase nada de gordura.
O leite com baixo teor de lactose foi desenvolvido por algumas empresas para as pessoas que têm intolerância. Estas pessoas não conseguem produzir a enzima lactase, que digere a lactose. Este tipo possui todos os nutrientes que compõem o leite integral.
O leite enriquecido com vitaminas contém vitaminas A, D, B6, B12, C e E, além de ácido fólico e nicotinamida. Algumas empresas desenvolveram também um leite enriquecido com ferro, no qual, além dos nutrientes do leite, a quantidade de ferro pode variar de 0,8 a 3 mg a cada 100 ml. Também podemos encontrar no mercado leites enriquecidos com cálcio e ômega 3, e leite enriquecido com fibras, todos visando um melhor funcionamento do organismo.
A diferença entre o leite UHT e o pasteurizado, é que o leite UHT está completamente livre de bactérias, e pode ser estocado por até 180 dias em temperatura ambiente; enquanto que o leite pasteurizado tem o número de bactérias reduzido, com destruição das bactérias patogênicas, mas deve ser consumido em até 72 horas, desde que o seu armazenamento e transporte sejam feitos em temperaturas abaixo de 100Cº.
Fonte: Portal UOL
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