Aprenda a fazer massa e recheios de pizza - Sabor de Vida

Massa para pizza

Ingredientes:

1 kg de trigo tipo 1 ou 00

600 ml de água gelada

25 gramas de sal

3 gramas de fermento biológico fresco

Para forno doméstico adicionar

1 colher de sopa de azeite

10 gramas de açúcar

Processo com sova na mão

Coloque a água numa vasilha e dilua o sal.

Adicione metade da farinha e vá mexendo até formar uma massa mais sólida. Continue adicionando a farinha e sovando. Após 10 minutos de sova, adicione o sal e continue sovando. Para quem vai fazer no forno doméstico, é preciso usar azeite e açúcar. O azeite deixa a massa mais crocante e úmida. O açúcar da uma coloração maior a borda .

A massa estará no ponto quando não estiver mais grudando nas mãos, mesmo sem receber toda a farinha.

Deixe descansar por meia hora embaixo de um pano úmido e faça as bolinhas do tamanho desejado.

260-280 graus para pizza 30 cm (6 fatias)

350-400 graus para pizza 35cm (8 fatias)

Descanse a massa na geladeira entre 6-8 graus por 22 horas.

Após o tempo de maturação fermentação tira a massa da geladeira e deixa a temperatura ambiente até a massa chegar na temperatura de 22-24 graus pra que possa ser aberta e coberta.

Utilize forno com temperatura mínimas de 350 graus pra que possa ter mais estrutura nas bordas da pizza.

Dicas para um bom molho de tomate.

10 tomates

Sal e manjericão a gosto

Asse os tomates no forno de 12 a 15 minutos na temperatura de 200 graus, fazendo um corte na parte inferior dos tomates para que facilite a saída da pele após assado.

Bata no liquidificador ou processador sem pele e por poucos segundos para que o tomate não separe a água com o suco e que fique com a consistência grossa e encorpado.

Tempere a gosto com sal e algumas folhas de manjericão.

Recheios para pizzas

Pizza Margherita

Molho de tomate 1 concha

Queijo muçarela de búfala 100 gramas

Manjericão a gosto

Um fio de azeite extra virgem

Pizza Mamma Mia

Molho de tomate 1 concha

150 gramas de queijo muçarela ralado

80 gramas de linguiça toscana temperada com erva-doce e pimenta calabresa

50 gramas de provolone

Pizza Frango a Modo Mio

Molho de tomate 1 concha

150 gramas de muçarela

80 gramas de coxa e sobrecoxa desfiada

6 fatias de requeijão de corte

5 colher de chá de cebola caramelizada

Manjericão

Sabor de Vida, domingo, às 13h.