Como especial de Dia dos Pais, Claudete Troiano recebe o chefe de cozinha Nelson Gonçalves Jr para te ensinar a preparar um delicioso bolinho de bacalhau.
Confira a receita:
Ingredientes:
- 3 postas de bacalhau tipo saithe limpo de peles e espinhas (500g)
- 5 batatas cozidas amassadas finamente.
- 3 ovos
- 1/2 xicara de chá de azeite
- Pimenta preta moída a gosto
- 1 alho poró laminado finamente
- 2 cebolas médias finamente picadas
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 maço de cheiro verde picado
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- Óleo para fritura ou azeite
Modo de preparo:
1. Cozinhe o bacalhau, da forma que se ferva à agua, e, desligue rapidamente, para que seja fácil apenas para retirar peles e espinhos, porém que ainda esteja um pouco cru
(faça este processo com um pano limpo/e ou gaze para separar as peles e espinhos).
2. Em uma frigideira, derreta a manteiga e misture a farinha.
2. Deixe refogar um pouco até obter um cheiro de amendoado.
3. Retire da frigideira e reserve.
4. Neste momento separe os ovos, gemas e claras, deixando as gemas, e, fazendo as claras em neve.
5. Na mesma frigideira, coloque o azeite, refogue o alho poro cortado finamente, o alho picado finamente, as cebolas, o bacalhau desfiado e o cheiro verde picado finamente.
6. Desligue o fogo, e, leve este refogado a misturar com o às batatas amassadas finamente.
7. Misture tudo muito bem, ao ponto de não obter nenhum empelotado ou afins.
8. Depois misture também o preparado de farinha+manteiga.
9. Quando estiver um pouco mais frio, ao ponto de se mexer com as mãos misture as gemas.
10. Depois disso, misture 1/3 das claras em neve de maneira mais forte, e, os outros 2/3 de maneira mais leve.
11. Deixe esfriar e boleie.
12. Se os fritar ainda morno/acabado de moldar poderão ser mais cremosos ao centro, porém, se guarda-los em geladeira, ficaram mais firmes, porem mais fofos.
Nelson Gonçalves Júnior - Chef de cozinha
restaurante@vilacha.com.br
(12) 3663-1611
Boleto
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