Bolinho de bacalhau por Nelson Gonçalves Jr

Como especial de Dia dos Pais, Claudete Troiano recebe o chefe de cozinha Nelson Gonçalves Jr para te ensinar a preparar um delicioso bolinho de bacalhau.

Confira a receita:

Bolinho de bacalhau

Ingredientes:

- 3 postas de bacalhau tipo saithe limpo de peles e espinhas (500g)

- 5 batatas cozidas amassadas finamente.

- 3 ovos

- 1/2 xicara de chá de azeite

- Pimenta preta moída a gosto

- 1 alho poró laminado finamente

- 2 cebolas médias finamente picadas

- 3 dentes de alho picados

- 1/2 maço de cheiro verde picado

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

- Óleo para fritura ou azeite

Modo de preparo:

1. Cozinhe o bacalhau, da forma que se ferva à agua, e, desligue rapidamente, para que seja fácil apenas para retirar peles e espinhos, porém que ainda esteja um pouco cru

(faça este processo com um pano limpo/e ou gaze para separar as peles e espinhos).

2. Em uma frigideira, derreta a manteiga e misture a farinha.

2. Deixe refogar um pouco até obter um cheiro de amendoado.

3. Retire da frigideira e reserve.

4. Neste momento separe os ovos, gemas e claras, deixando as gemas, e, fazendo as claras em neve.

5. Na mesma frigideira, coloque o azeite, refogue o alho poro cortado finamente, o alho picado finamente, as cebolas, o bacalhau desfiado e o cheiro verde picado finamente.

6. Desligue o fogo, e, leve este refogado a misturar com o às batatas amassadas finamente.

7. Misture tudo muito bem, ao ponto de não obter nenhum empelotado ou afins.

8. Depois misture também o preparado de farinha+manteiga.

9. Quando estiver um pouco mais frio, ao ponto de se mexer com as mãos misture as gemas.

10. Depois disso, misture 1/3 das claras em neve de maneira mais forte, e, os outros 2/3 de maneira mais leve.

11. Deixe esfriar e boleie.

12. Se os fritar ainda morno/acabado de moldar poderão ser mais cremosos ao centro, porém, se guarda-los em geladeira, ficaram mais firmes, porem mais fofos.

Nelson Gonçalves Júnior - Chef de cozinha

restaurante@vilacha.com.br

(12) 3663-1611

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