Costelinha marinada com ketchup de goiaba e batata bolinha rústica

Costelinha marinada com ketchup de goiaba e batata bolinha rústica

Costelinha:

2 costelas de porco

2 limões tahiti

2 ramos de alecrim

1 cabeça de alho

1 colher de sopa de gengibre ralado

½ xícara de azeite

½ xícara de mostarda

½ xícara de vinho branco seco

1 colher (chá) de páprica picante

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Ketchup de goiaba:

2 dentes de alho picados

1 cebola roxa picada

2 xícaras de tomate pelado picado

1 colher (chá) de cominho em pó

1 pitada de canela em pó

1 pitada de cravo em pó

4 xícaras de goiabada

1 limão siciliano

1 xícara de água

Batata bolinha rústica:

½ kilo de batata bolinha

Sal grosso

1 cabeça de alho

4 ramos de alecrim

½ xícara de azeite

Pimenta do reino

Modos de preparo:

Costelinha:

Fazer uma marinada com todos os ingredientes e misturar bem para prender o sabor.

Dispor tudo sob uma travessa, e colocar no forno coberto com papel alumínio. Forno pré aquecido 160°c, assar por 1 hora.

Tirar a folha de alumínio e deixar dourar por mais 15 minutos.

Ketchup de goiaba:

1-refogar o alho e a cebola roxa até dourar.

2-juntar o molho de tomate, as especiarias, e a goiabada.

3-cozinhar por 10 minutos até apurar o sabor.

4-corrigir os temperos.

Batata bolinha:

1-cozinhar as batatas na água com sal até ficarem macias.

2-em uma forma, dispor as batatas, colocar todos os ingredientes e dourar em forno pré aquecido a 200 graus por 25 minutos.

Danilo Galhardo – chef de cozinha

Instagram: @chefdanilogalhardo

Telefone: (11) 2021-4036