Escalope de filé ao molho madeira com arroz à piemontese

MOLHO MADEIRA

2 XÍCARAS DE CHÁ DE ÁGUA

2 CALDOS DE CARNE

1 MOLHO DE SALSA E CEBOLINHA

1 CEBOLA

3 TOMATES GRANDES

2 CENOURAS MÉDIAS

SAL A GOSTO

PIMENTA A GOSTO

1 FOLHA DE LOURO

1 COLHER DE CAFÉ DE TOMILHO

1 COLHER (SOPA) BEM CHEIA DE MANTEIGA

1 ½ COLHER (SOPA) FARINHA DE TRIGO

3 COPOS DE VINHO TINTO SECO

1 XÍCARA DE CHÁ DE COGUMELOS

ARROZ À PIEMONTESE

6 XÍCARAS DE CHÁ DE ÁGUA QUENTE

2 TABLETES DE CALDO DE GALINHA

2 CEBOLAS MÉDIAS RALADAS

2 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA

3 XÍCARAS DE CHÁ DE ARROZ PARBOILIZADO

1 ½ XÍCARA DE CHÁ DE VINHO BRANCO SECO

SAL

1 COLHER (CHÁ) DE AÇAFRÃO

PIMENTA DO REINO

1 CREME DE LEITE

1 XÍCARA DE CHÁ DE MUÇARELA RALADA

ESCALOPE DE FILÉ

1KG DE FILE CORTADO EM BIFES FINOS

SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO

MANTEIGA PARA FRITAR

Modo de preparo do Molho

Ferva dois copos de água com os tabletes de caldo, o molho de salsa e cebolinha, a cebola picada, os tomates e cenouras picados, pimenta, louro e tomilho. Assim que os legumes estiverem cozidos e o molho grosso, passe pela peneira. Aqueça a manteiga e doure a farinha de trigo até que fique com cor de caramelo, molhe com o vinho e mexa em fogo brando, espere ferver e junte o molho coado, mexa sempre e vá escumando a espuma que poderá se formar até ficar um molho bem encorpado. Junte os cogumelos laminados e sirva sobre os escalopes.

Arroz

Dissolva os tabletes de caldo em 6 xícaras de água quente, deixe ferver e reserve. Refogue a cebola na manteiga, quando começarem a dourar junte o arroz e frite um pouco, molhe com o vinho branco e espere evaporar. Junte o caldo, mexa bem, prove o sal e tempere com o açafrão e a pimenta do reino. Cozinhe em fogo brando. Na hora de servir, coloque o creme de leite e o queijo ralado mexa bem para aquecer e sirva imediatamente.

Escalopes

Tempere os escalopes com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira e derreta a manteiga com o azeite. Frite os escalopes rapidamente, dos dois lados e sirva com o molho.