MOLHO MADEIRA
2 XÍCARAS DE CHÁ DE ÁGUA
2 CALDOS DE CARNE
1 MOLHO DE SALSA E CEBOLINHA
1 CEBOLA
3 TOMATES GRANDES
2 CENOURAS MÉDIAS
SAL A GOSTO
PIMENTA A GOSTO
1 FOLHA DE LOURO
1 COLHER DE CAFÉ DE TOMILHO
1 COLHER (SOPA) BEM CHEIA DE MANTEIGA
1 ½ COLHER (SOPA) FARINHA DE TRIGO
3 COPOS DE VINHO TINTO SECO
1 XÍCARA DE CHÁ DE COGUMELOS
ARROZ À PIEMONTESE
6 XÍCARAS DE CHÁ DE ÁGUA QUENTE
2 TABLETES DE CALDO DE GALINHA
2 CEBOLAS MÉDIAS RALADAS
2 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
3 XÍCARAS DE CHÁ DE ARROZ PARBOILIZADO
1 ½ XÍCARA DE CHÁ DE VINHO BRANCO SECO
SAL
1 COLHER (CHÁ) DE AÇAFRÃO
PIMENTA DO REINO
1 CREME DE LEITE
1 XÍCARA DE CHÁ DE MUÇARELA RALADA
ESCALOPE DE FILÉ
1KG DE FILE CORTADO EM BIFES FINOS
SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO
MANTEIGA PARA FRITAR
Modo de preparo do Molho
Ferva dois copos de água com os tabletes de caldo, o molho de salsa e cebolinha, a cebola picada, os tomates e cenouras picados, pimenta, louro e tomilho. Assim que os legumes estiverem cozidos e o molho grosso, passe pela peneira. Aqueça a manteiga e doure a farinha de trigo até que fique com cor de caramelo, molhe com o vinho e mexa em fogo brando, espere ferver e junte o molho coado, mexa sempre e vá escumando a espuma que poderá se formar até ficar um molho bem encorpado. Junte os cogumelos laminados e sirva sobre os escalopes.
Arroz
Dissolva os tabletes de caldo em 6 xícaras de água quente, deixe ferver e reserve. Refogue a cebola na manteiga, quando começarem a dourar junte o arroz e frite um pouco, molhe com o vinho branco e espere evaporar. Junte o caldo, mexa bem, prove o sal e tempere com o açafrão e a pimenta do reino. Cozinhe em fogo brando. Na hora de servir, coloque o creme de leite e o queijo ralado mexa bem para aquecer e sirva imediatamente.
Escalopes
Tempere os escalopes com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira e derreta a manteiga com o azeite. Frite os escalopes rapidamente, dos dois lados e sirva com o molho.
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