O Chef Julio Cruz ensina a fazer Bolo de Coxinha!
Confira a receita:
Massa
5 xícaras (chá) da água do cozimento do frango
1 colher de sopa de margarina
1/2 cubo de caldo de galinha
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de salsa picadinha
Recheio de frango
2 kg de peito de frango com osso
1 colher (sopa) de sal
½ xícara (chá) de salsa fresca
1 cenoura em pedaços regulares
1 cebola
2 cravos
3 colheres (sopa) de óleo de soja
1 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
1 colher (sopa) de páprica picante
1 xícara (chá) de salsa fresca bem picadinha
Para empanar
3 ovos batidos
1 xícara (chá) de água
½ kg de farinha de rosca
Outros ingredientes
2 latas de óleo de soja
½ kg de catupiry em temperatura ambiente
Modo de preparo:
Para o recheio de frango:
coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe na pressão por 20 minutos.
Em seguida espere perder a pressão e abra a panela e desfie o frango.
Aqueça uma panela e coloque óleo de soja, refogue a cebola e o alho.
Coloque a páprica, o frango desfiado e a salsa. Acerte o sal se necessário. Reserve.
Agora faça a massa, coloque todos os ingredientes em uma panela, com exceção da farinha.
Quando ferver coloque a farinha de uma só vez e misture com uma colher bem dura.
Abaixe o fogo e continue misturando por 5 minutos para perder o sabor de farinha crua.
Transfira esta massa para uma mesa de pedra, espalhe a salsa sobre esta massa e com o auxílio de uma espátula vá misturando a massa para esfriar, para que a salsa se misture bem e para que fique homogênea. Deixe amornar por 20 minutos na mesa.
Em seguida divida esta massa em 3 partes iguais. Abra cada parte com um rolo de modo que fique um disco redondo. Repita este processo com as outras partes de massa. Leve para a geladeira para esfriar por 2 horas.
Em seguida retire da geladeira, passe pelos ovos batidos com a água e em seguida pela farinha de rosca.
Em seguida frite sob imersão em óleo quente até que fique bem dourado.
Monte seu bolo de coxinha; sobre um prato coloque um disco frito de coxinha, em seguida espalhe um pouco do recheio de frango e decore com catupiry. Coloque sobre este outra parte de massa frita e repita o processo até acabar.
Por fim decore com coxinhas já modeladas e fritas.
Julio Cruz – Chef de cozinha
chefjuliocruz@yahoo.com.br
Instagram: @chefjuliocruzoficial
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