Ovo trufado de maracujá

Ovo de páscoa

- 1 kg de chocolate meio amargo nobre

Modo de preparo:

1. Derreter o chocolate no micro-ondas ou no banho maria até atingir a temperatura de 45 graus, colocar o chocolate sobre uma bancada de pedra de mármore ou granito e fazer a tempera do chocolate com movimentos até o chocolate chegar a temperatura de 31 graus, daí ele estará pronto para ser enformado.

2. Colocar o chocolate nas formas para ovos de páscoa e levar a geladeira até o chocolate ficar opaco, isso leva mais ou menos 20 minutos. Desenformar o ovo e rechear com a trufa.

Temperatura dos chocolates:

- Chocolate meio amargo 31 graus

- Chocolate ao leite 29 graus

- Chocolate branco 28 graus

Trufa de maracujá

Ingredientes:

- 500g de chocolate branco nobre

- 100ml de suco de maracujá concentrado

- Gotas de essência de maracujá

- 1/2 dose de uísque

- 1 colher (sopa) de glucose branca

Modo de preparo:

1. Levar tudo ao banho maria ou micro-ondas para derreter, mexer bem e levar a geladeira, depois rechear os ovos.

Roberto Augusto – Chef de cozinha

@robertoaugustoculinaria www.cursos.lojasantoantonio.com.br