Esponja
Ingredientes:
20g de fermento seco
1 colher de sopa ou 15g de açúcar
100g de trigo
1 xícara ou 200ml de água
Modo de preparo:
Misture e deixe crescer por 1 hora até triplicar o tamanho.
Massa
Ingredientes:
2 ovos
10 gemas
1 xícara ou 180g de açúcar
1 xícara ou 200g de manteiga
7 xícaras ou 840g de trigo
1 colher de sopa de essência de panetone
Raspas de laranja
Frutas cristalizadas
Modo de preparo:
Adicione todos os itens exceto as frutas e amasse até desenvolver o glúten.
Incorporar as frutas e enrolar como rocambole.
Cortar e preencher as formas de panetone.
Deixar fermentar até triplicar o volume.
Assar em forno a 170° de 45/50 minutos.
Pincelar manteiga derretida ou em ponto de pomada no panetone ainda quente.
Vamos a prender o modo de preparo com o chef Léo
Chef Leonardo Roncon
Santa Receita, segunda a sexta-feira, às 15h40
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