Pão de Hambúrguer e Hambúrguer Artesanal - Minicurso Santa Receita

Ingredientes:

Pão de hambúrguer

300 ml ou 1 xícara (chá) de água

15 g de fermento biológico fresco

1 ovo

600 g ou 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

60 g ou 3 colheres (sopa) de açúcar refinado

30 g ou 1 colher (sopa) cheia de leite em pó

22 g ou 2 colheres (chá) de sal

60 g ou 3 colheres (sopa) de manteiga

Modo preparo:

1. Misturar ¾ da água com o fermento e o ovo. Juntar a farinha e o açúcar.

2. Adicionar o restante dos ingredientes e sovar a massa até que forme a rede de glúten.

3. Bolear e deixar a massa descansar para fermentar por 90 minutos ou até triplicar de volume.

4. Amassar, fazer porções e modelar conforme o desejado.

5. Fermentar novamente e assar em forno a 190°c ou até dourar.

6. Montar os hambúrgueres.

Hambúrguer artesanal

600 g de peito de boi

150 g de calabresa defumada

Modo de preparo:

1. Processar a calabresa (bacon) até que vire uma “massa”. Fora do processador, misturar a calabresa no peito de boi até que fique uniforme.

2. Moldar os hambúrgueres e refrigerar.

3. Temperar com o sal e a pimenta. Grelhar.

Acompanhe a aula com o chef Leonardo Roncon:

Chef Leonardo Roncon

Santa Receita, segunda a sexta-feira, às 15h40.