Ingredientes:
Pão de hambúrguer
300 ml ou 1 xícara (chá) de água
15 g de fermento biológico fresco
1 ovo
600 g ou 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
60 g ou 3 colheres (sopa) de açúcar refinado
30 g ou 1 colher (sopa) cheia de leite em pó
22 g ou 2 colheres (chá) de sal
60 g ou 3 colheres (sopa) de manteiga
Modo preparo:
1. Misturar ¾ da água com o fermento e o ovo. Juntar a farinha e o açúcar.
2. Adicionar o restante dos ingredientes e sovar a massa até que forme a rede de glúten.
3. Bolear e deixar a massa descansar para fermentar por 90 minutos ou até triplicar de volume.
4. Amassar, fazer porções e modelar conforme o desejado.
5. Fermentar novamente e assar em forno a 190°c ou até dourar.
6. Montar os hambúrgueres.
Hambúrguer artesanal
600 g de peito de boi
150 g de calabresa defumada
Modo de preparo:
1. Processar a calabresa (bacon) até que vire uma “massa”. Fora do processador, misturar a calabresa no peito de boi até que fique uniforme.
2. Moldar os hambúrgueres e refrigerar.
3. Temperar com o sal e a pimenta. Grelhar.
Acompanhe a aula com o chef Leonardo Roncon:
Chef Leonardo Roncon
Santa Receita, segunda a sexta-feira, às 15h40.
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