Quirerinha da Mantiqueira - Santa Receita

Quirerinha da Mantiqueira

Ingredientes para a Panceta:

500g de panceta

Sal, pimenta, páprica (qb)

1 colher de sopa de cebola em pó

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de ervas secas

1 colher de sopa de sal de ervas

Modo de Preparo:

Temperar com sal, pimenta, páprica, cebola e alho em pó, as ervas secas e sal de ervas. Deixe temperando, ideal deixar de um dia para o outro. Depois leve ao fogo com papel alumínio, por 2 horas a 160°C. Depois de assada, retire o alumínio e deixe uns 30 minutos a 190°C. Reserve.

Ingredientes para a Quirerinha:

150g de Quirerinha

150g de bacon

Ora pro-nobis à gosto

1/2 cebola

2 dentes de alho

1 pimentas dedo-de-moça (qb)

Queijo ralado para finalizar

1l de caldo de legumes

Modo de preparo:

Refogue o bacon picado, adicione cebola, alho e a pimenta dedo-de-moça e refogue. Adicione o caldo de legumes coado e polvilhe a quirerinha no caldo para hidratar. Mexa regularmente para não grudar no fundo por 30 minutos. Acerte o sal, depois do fogo desligado adicione a ora pro-nobis picada e o queijo ralado. Reserve.

Caldo de Legumes para hidratar a Quirera

Ingredientes:

2 cebolas

2 cenouras

4 talos de salsão

1 alho-poró

1 cabeça de alho

Alecrim, orégano, folhas de louro, pimenta-do-reino (qb)

Modo de Preparo:

Caldo de legumes básico

Refogue com azeite os legumes, coloque água e deixe ferver até soltar o sabor. Esse caldo iremos usar para hidratar a quirera.

Montagem:

Coloque uma concha de Quirera no prato, coloque a pancetta por cima e regue com molho de café. Finalize e salpique queijo ralado.

"Santa Receita", de segunda a sexta-feira, às 15h40