Rabada Japonesa - Santa Receita

Ingredientes:

1,5 kg de rabo de boi

8 xícaras ou 2 litros de caldo de carne

1 cebola grande

1 talo de alho poró

2 folhas de louro

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 cenoura grande

2 talos de salsão

4 talos branco da cebolinha verde

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de cebola em pó

Modo de preparo da rabada:

Coloque a rabada em uma panela com água e ferva por 5 minutos.

Dispense a água e tempere a rabada com o alho em pó, a cebola em pó, o sal e a pimenta.

Em uma panela de pressão coloque azeite, doure a rabada de todos os lados, coloque a cebola, a cenoura, o salsão, o alho poró e a parte branca da cebolinha e deixe refogar.

Cubra com 2 dedos de água, ajuste o sal, coloque as folhas de louro e deixe cozinhar na pressão por 45 minutos.

Retire a rabada com cuidado, coe o molho e leve o molho para o freezer.

Retire a gordura do molho e separe 150 ml.

Molho oriental da rabada:

250 ml de saquê

1 pimenta dedo-de-moça

1/3 de xícara ou 60g de açúcar mascavo

1/4 de xícara ou 60 ml de shoyu

1 xícara ou 240ml do caldo da rabada

Gengibre a gosto

Cebolinha a gosto

Gergelim a gosto

Finalização

Em uma frigideira, coloque o açúcar mascavo, o shoyu, o saquê e o gengibre, deixe ferver e adicione a rabada cozida.

Refogue até caramelizar.

Finalize com cebolinha, pimenta dedo-de-moça fatiada e gergelim.

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40