Aprenda a fazer cozido camponês e caçarola do peregrino!

O Chef Osley José ensina a fazer cozido camponês e caçarola do peregrino!

Confira a receita:

Cozido camponês

- 80g de bacon magro

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 300g de carne de porco dessalgada e cozida

- 800 g de pernil de porco em cubos

- 1 peito de frango sem pele e desossado

- Sal e pimenta a gosto

- 4 dentes de cravo da índia

- 1 xícara chá de polpa de tomates

- 1 rama de canela

- 2 cebolas

- 4 dentes de alho

- 2 batatas médias partidas em 4 partes

- 1 cenoura em pedaços

- 1 repolho médio partido em pedaços grandes

- 4 ovos cozidos

- Cheiro verde a gosto

- 1 litro de caldo de legumes

- 6 fatias de pão integral sem casca

- Azeite a gosto para finalizar

Modo de preparo:

1. Numa panela, coloque o óleo e o açúcar e espere caramelizar.

2. Junte o bacon e frite rapidamente.

3. Adicione os ingredientes pela ordem e cubra com caldo até cozinhar.

4. Junte os vegetais conforme o tempo de cozimento.

5. Para servir, retire o cravo e as ramas de canela, separe parte do caldo, coloque em uma vasilha e desmanche as fatias de pão, torne o composto ao caldo, finalize com o azeite e os cheiros verdes.

Caçarola do peregrino

- 2 colheres de sopa de óleo

- 400g de linguiça calabresa defumada

- 500g de peito de frango em cubos

- 200g de peito de peru defumado em cubos

- 700g de coxa de peru temperada com sal e pimenta

- 400g de abóbora japonesa em pedaços.

- 2 colheres de sopa de páprica doce

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho socados

- 1 alho poró picado

- 4 tomates sem peles e sementes

- 1 cenoura em cubinhos

- 2 batatas médias em cubinhos

- 200g de grão de bico cozido

- 200g de feijão branco cozido

- 2 batatas em cubinhos

- 1 litro de caldo de legumes

- 1 envelope de sopa de cebola

- 1 copo requeijão cremoso

- Cheiro verde a gosto.

Modo de Preparo:

1. Numa panela, aqueça o óleo, frite as linguiças e as carnes, adicione os demais ingredientes pela ordem.

2. Junte o caldo de legumes até completar o cozimento.

3. Separe parte do caldo, dissolva a sopa de cebola e torne à panela, deixe engrossar, junte o requeijão e finalize com o requeijão.

Osley José - Chef de cozinha

osleyjosee@gmail.com