Aprenda a fazer Croissant

Massa

Ingredientes:

- 350ml de água

- 60g de fermento biológico fresco

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 1 copo de iogurte natural

- 6 gemas

- 1 colher (sopa) rasa de sal

- 1 colher (sopa) de margarina sem sal

- Aprox. 1 kg de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. misturar a água, o fermento, o açúcar e o iogurte, juntar o restante dos ingredientes, trabalhar bem a massa, deixar descasar por 40 minutos, fazer um corte em cruz na massa, colocar a mistura para folhar, fechar bem e abrir a massa, dobrar e abrir por 2 vezes, abrir novamente, cortar com o cortador, rechear a gosto, enrolar os croissants, pincelar ovo batido, deixar crescer por 30 minutos e levar para assar em forno quente até dourar.

Ingredientes para folhar:

- 500g de margarina para folhados

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. misturar os dois ingredientes.

Presunto e queijo

- 400g de presunto fatiado

- 400g de muçarela fatiada

Frango com catupiry

- 500g de peito de frango cozido e desfiado

- 200g de catupiry

Modo de preparo:

1. misturar os dois ingredientes.

Brócolis e bacon

- 1 maço de brócolis cozido e picado

- 200g de ricota amassada

- 300g de bacon em cubinhos frito

- 3 colheres (sopa) de catupiry

- Temperos a gosto (alho, orégano, azeite)

Modo de preparo:

1. misturar todos os ingredientes.

Recheios doces

- Goiabada e queijo

- Brigadeiro

- Beijinho

- Creme de confeiteiro.

Creme de confeiteiro:

- 1 litro de leite

- 300g de açúcar

- 8 gemas peneiradas

- 6 colheres de sopa de amido de milho

- 50g manteiga sem sal

- Essência de baunilha

Modo de preparo:

1. levar tudo ao fogo de menos a baunilha, mexendo sempre até engrossar, apagar o fogo e juntar a baunilha, cobrir com filme plástico até o uso para não criar película.

Roberto Augusto – chef de cozinha

@robertoaugustoculinaria

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