Aprenda a fazer Donuts!

Ingredientes pré-fermentação

- 100 ml leite (1/2 xícara de chá)

- 30 g fermento biológico (2 quadradinhos)

- 20 g açúcar (1 colher de sopa)

- 100 g farinha de trigo (3/4 de xícara de chá)

Modo de preparo da pré-fermentação:

1. misture todos os ingredientes até formar um creme e deixe levedar até dobrar de volume.

Dica 1: cubra com filme plástico, assim você pode acompanhar o processo de crescimento das leveduras.

Dica 2: já escolha uma vasilha grande, pois será nessa mesma que você fará a massa evitando assim sujar mais louça.

Ingredientes da massa

- 300 g farinha de trigo (2 1/2 xícaras de chá)

- 50 ml leite (1/4 de xícara de chá)

- 50 g ovo (1 ovo extra)

- 60 g gemas (3 gemas)

- 40 g manteiga (2 colheres de sopa de manteiga)

- 3 g sal (pitada de sal)

- Raspas de 1 limão

- Pasta de baunilha / essência a gosto

- Gordura vegetal hidrogenada para fritura

- 500 g fondant para banho.

Modo de preparo:

1. adicione a pré-fermentação as gemas, o ovo, o leite, o sal, as raspas de limão, a pasta de baunilha e misture bem. Adicione a farinha de trigo e por último a manteiga. Sove a massa por uns 10 minutos até a mesma estar elástica. Cubra e deixe repousar até dobrar de volume.

2. Abra a massa já descansada e corte no formato desejado e volte a cobrir os donuts para que dobrem novamente de volume. Frite em óleo aquecido até dourar. Escorra em papel e após esfriar decora como quiser.

Para o banho:

1. aqueça o fondant em banho-maria conforme o fabricante recomenda e afine com mais agua até que ele fica uma calda rala e quente. Passe os donuts pela calda e deixe-os secar em grade.

Dica 3: para os donuts com furo no meio e mergulhados na calda, um palito de churrasco poder ser útil para retirar da calda e depositar sobre a grade.

Rafael Barros - chef de confeitaria

www.rafaelbarros.com.br

Instagram @cheferafaelbarros