Babka salgada, um pão de origem judaica - Santa Receita

Para a massa

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo branca

2 ovos

½ xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite

4 colheres (sopa) de óleo

3 colheres (sopa) de manteiga (ponto pomada)

2 colheres (café) de sal

2 colheres (café) de fermento biológico

Ingredientes para o recheio:

4 gomos de calabresa fatiada

3/4 de xícara de chá de requeijão ou 1 potinho

Modo de preparo:

Antes de qualquer coisa, pese 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, corte em cubos e deixe amolecer em temperatura ambiente.

Na tigela da batedeira, adicione 4 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de café de sal, ¾ de xícara de chá de açúcar e 2 ovos inteiros. Comece com 1 xícara de leite integral. 

Ligue a batedeira em velocidade mais baixa por 5 minutos e mais 10 minutos em velocidade média. Depois de 10 minutos, a massa fica mais lisa e um pouco mais mole.

Adicione 2 colheres de sopa de manteiga sem sal - aquela que deixamos amolecendo em temperatura ambiente no início da receita - e 3 colheres de sopa de óleo. Ligue a batedeira, de novo em velocidade baixa por 5 minutos, até misturar bem.

Com a manteiga bem agregada na massa, vamos para os 10 minutos finais de sova em velocidade média. Feche bem a massa com plástico filme. Depois de 40 minutos dentro do bowl, a massa cresceu. Se perceber que a massa está muito quente coloque uns 20 minutos na geladeira. A massa fermentou e está gelada, pronta para ser modelada.

Polvilhe só um pouco de farinha, vire a massa na bancada. Use um rolo e faça movimentos sempre a partir do centro até as laterais com cuidado para não rasgar a massa. Abra até formar um retângulo de aproximadamente 45 por 25 centímetros.

Aplique o recheio sobre a massa usando uma espátula. Enrole a massa como um rocambole, não precisa apertar com muita força, mas não deixe muito folgada e corte ao meio para fazer a trança. Junte bem as duas pontas que se formaram. Depois, é só transferir a massa modelada para dentro da forma de pão bem untada para não grudar.

Cubra com um saquinho plástico para fazer a segunda fermentação em temperatura ambiente. (deixar dobrar de tamanho) aproximadamente 1 hora. Na metade do tempo da segunda fermentação, 30 minutos antes de colocar a massa para assar, ligue o forno a 180 °C para o pré-aquecimento com calor só na parte inferior.

Após 60 minutos de fermentação em temperatura ambiente, a massa cresce e ultrapassa um pouco o nível da forma. Após 15 minutos, vire a forma para assar por igual. Asse em torno de 40 a 45 minutos para ficar pronta.

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.