Bacalhau envolto com massa folhada do chef Nelson Gonçalves

Bacalhau envolto com massa folhada:

2 pimentões vermelhos

2 pimentões amarelos

4 postas de bacalhau dessalgado (1,5 kg)

1 litro de leite

2 cebolas fatiadas

½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

½ xícara (chá) de azeite

2 pacotes de massa folhada

1 gema para pincelar

Sal a gosto

Pimenta-do-reino preta moída a gosto

Modo de preparo: Em uma assadeira, leve os pimentões para assar em 200ºC por 40 minutos, virando na metade do tempo. Ainda quentes, coloque os pimentões em um saco plástico e feche. Deixe esfriar, abra o saco e retire a pele e as sementes de cada pimentão, corte em tiras e reserve. Coloque o bacalhau em uma panela, cubra com o leite e leve ao fogo médio por cerca de 30 minutos. Escorra, retire a pele e a espinha. Em um recipiente, misture a cebola fatiada, o pimentão cortado em tiras, a azeitona picada e tempere com sal, pimenta e o azeite de oliva. Abra a massa folhada e corte em quadrados. Em cada quadrado, coloque uma posta de bacalhau e uma colher generosa da mistura de pimentão, cebola e azeitonas sobre o peixe, cubra com outro quadrado da massa folhada e aperte as bordas com um garfo para que o recheio não vaze. Leve os folhados de bacalhau para uma assadeira, pincele o topo de cada um com a gema de ovo e deixe assar no forno médio, algo como 180ºC, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Basta retirar do forno e servir imediatamente.

Contatos:

NELSON GONÇALVES - CHEF DE COZINHA

(12) 3663-4702 / WWW.VILACHA.COM.BR

@RESTAURANTEVILACHA