Barra de Chocolate Recheada - Santa Receita

- Recheio de doce de abacaxi

Ingredientes

200g de abacaxi picadinho sem o talo

1 colher (sopa) de suco de limão

100g de açúcar (pode colocar um pouco mais se o abacaxi estiver muito ácido)

Algumas folhas de hortelã fresco a gosto

Modo de preparo: levar ao fogo o abacaxi com o limão e o açúcar. Deixar cozinhar até o abacaxi ficar macio e reduzir bastante o líquido. Retirar da panela, passar para uma vasilha de vidro para começar o processo de resfriamento e, assim que estiver morninho, a mais ou menos 40°C, adicionar a hortelã picadinha e mexer bem. Não adicionar muito quente na compota, pois corre o risco de murchar. Adicionando quando estiver morninho, ele mantém a crocância e todo o frescor que queremos para esse recheio. Reservar bem coberto com plástico filme em temperatura ambiente. Em caso de pressa pra utilizar, pode-se colocar na geladeira. Pode-se adicionar uma colher de sopa de glicose para aumentar a validade, caso queira vender.

- Base da ganache

Ingredientes

300g de chocolate branco

100g creme de leite

Modo de preparo: derreter o chocolate, mexer bem, adicionar o creme de leite, mexer bem e reservar, bem coberto com filme plástico encostado na mistura.

- Ganache de iogurte saborizado

Ingredientes

300g de chocolate branco

1 potinho de iogurte saborizado à sua escolha

½ de xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente

Modo de preparo: derreter o chocolate, adicionar o iogurte em temperatura ambiente, misturar bem e adicionar as nozes. Colocar para descansar em geladeira, com a mistura bem coberta em tigela tampada, para não pegar gosto de geladeira.

- Cascas de chocolate

Ingredientes

500g de chocolate fracionado meio amargo

Modo de preparo: derreter a cobertura no micro-ondas até ficar lisa. Enformar e levar à geladeira para cristalizar. Retirar da geladeira, desenformar, rechear, fechar a casca com cobertura derretida e levar de novo à geladeira para cristalizar.