Bolo Ópera - Santa Receita

Para a massa de amêndoas:

Ingredientes

¾ xícara (chá) de açúcar refinado

2 colheres (sopa) de açúcar refinado

Claras de 4 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de amêndoas

¼ de xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

4 ovos

Modo de preparo: Na batedeira, bata os ovos com os 3/4 de xícara de açúcar. Dobrando de volume, tire da batedeira e, com um fouet, acrescente a farinha de amêndoas, a farinha de trigo e, por fim, a manteiga derretida e fria. Reserve. Na batedeira novamente, bata as claras em velocidade alta. Estando bem aeradas, levante o batedor e, de preferência, com pico firme, acrescente as 2 colheres de açúcar e bata novamente, até formar picos e ficar brilhante. Junte essas claras à massa de amêndoas, misturando delicadamente com um fouet. Leve para assar em uma forma untada e com papel manteiga em forno pré-aquecido a 160°c até dourar. Desenforme ainda quente. Corte em 4 pedaços iguais e reserve.

Para o xarope de café:

Ingredientes

1/3 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar

1/3 xícara (chá) de água

¼ xícara (chá) de água

½ xícara (chá) de café solúvel

1 colher (sopa) de rum

Modo de preparo: Leve ao fogo o 1/3 de água com o açúcar até atingir 110°C. Enquanto isso, dissolva o café na outra quantidade de água. Quando a calda estiver sem bolhas, acrescente o café diluído e mexa apenas para incorporar e formar um xarope. Espere esfriar e acrescente o rum.

Para o creme de manteiga

Ingredientes

1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar refinado

¼ xícara (chá) de água

1 + ¼ xícara (chá) de manteiga sem sal

2 ovos

Modo de preparo: No fogo, faça uma calda com a água e o açúcar, até atingir 120°C. Na batedeira e em velocidade média, bata os ovos até espumar. Adicione a calda em ponto de fio, sem parar de bater. Incorporando, pare de bater e deixe esfriar. Quando estiver frio, coloque a manteiga em cubos, até ficar brilhante e liso. Para aromatizar, coloque o xarope de café já frio. Reserve.

Para a ganache:

Ingredientes

250g de chocolate amargo

½ xícara (chá) de creme de leite

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 colher de sopa de xarope de glucose

Modo de preparo: coloque o chocolate para derreter em banho-maria. No micro-ondas, vá aquecendo ligeiramente o creme de leite. Incorpore nele o xarope de glucose e, por fim, incorpore esta mistura ao chocolate. Coloque a manteiga por fim e mexa até incorporar. Deixe esfriar e leve para a geladeira.

Para a glaçagem:

Ingredientes

100g de chocolate amargo 70%

300g de chocolate amargo 50%

¼ xícara (chá) de óleo

Modo de preparo: coloque os chocolates para derreter em banho-maria. Depois de derretidos, acrescente o óleo com auxílio de uma espátula até ficar homogêneo.

Para a montagem:

Modo de preparo: coloque uma camada de massa e a umedeça com um pouco de xarope de café. Por cima desta massa, coloque uma fina camada de creme de manteiga. Coloque novamente uma camada de massa e umedeça com o xarope de café. Pegue a ganache e aplique uma camada sobre a massa. Repita este processo, finalizando com a ganache. Leve para a geladeira por 12 horas. Para finalizar, tire a ópera da geladeira e coloque a glaçagem quente por cima. Com uma faca levemente aquecida, alinhar as beiradas da sobremesa.