Cazuela de frutos do mar

Cazuela de frutos do mar

Ingredientes:

- 600 g de tomate

- 1 ½ xícara de chá de salsão

- 1 ½ xícara de chá de cebola

- 1 ½ xícara de chá de alho poró

- 8 dentes de alho

- Azeite extra virgem q.b.

- 1 colher de sopa de erva doce

- 500 ml de vinho branco seco

- 800 ml de caldo de peixe

- 1,2 kg de peixe fresco em postas (cerca de 150g cada posta)

- Sal q.b.

- Pimenta do reino q.b.

- Raspas de limão siciliano q.b.

- 300 g mexilhões

- 300 g lula em anéis

- 8 camarões médios

- Cheiro verde q.b.

- Ervas frescas q.b.

Modo de preparo:

1. para fazer a cazuela de frutos do mar, ferva uma panela com água, coloque nela os tomates e deixe por alguns segundos. Assim que a pele começar a soltar, escorra os tomates, retire a pele e descarte-a.

2. Corte os tomates ao meio, remova as sementes e pique em pedaços (tomate concassé). Corte o salsão e a cebola em cubos pequenos, o alho em lâminas e o alho porró cortado na diagonal com aproximadamente ½ centímetro de espessura.

3. Em uma panela, refogue o salsão, as cebolas picadas e o alho porró em um fio generoso do azeite, sem deixá-las dourar. Acrescente o alho e as sementes de erva-doce e mexa suavemente. Um minuto depois, verta o vinho branco e espere o álcool evaporar.

4. Adicione os tomates, o caldo de peixe, ervas frescas. Deixe cozinhar suavemente em fogo baixo por, pelo menos, meia hora, para que todos os sabores se misturem. Reserve. Tempere os peixes e os frutos do mar com sal e a pimenta do reino.

5. Esquente uma frigideira/sautese, coloque um fio de azeite, refogue a lula (separe), o mexilhão (separe) e os camarões (separe). Na sequência doure os peixes de ambos os lados e, após isso, retorne os frutos do mar na frigideira (deixando alguns frutos do mar para a decoração da cazuela).

6. Em seguida, faça uma deglaçagem da frigideira e transfira todo o molho com os frutos do mar para uma cazuela ou uma panela de barro acrescente o molho, baixe o fogo e cozinhe por uns 6 minutos, ou até que o peixe esteja quase pronto. Para finalizar, acrescente o restante dos frutos do mar e cubra com uma tampa. Espere mais 3 minutos, decore com cheiro verde fresco e sirva com pão e maionese de alho (aiöli). Bom

Ivair Félix – chef de cozinha

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