Chuleta
Ingredientes:
- 4 filés de chuleta (150g)
- Sal q.b.
- Pimenta do reino q.b.
- Óleo de soja q.b.
Modo de preparo:
1. temperar os filés com sal e pimenta. Em uma frigideira, grelhar os filés até ficarem dourados. Se necessário, levar ao forno em 180°c para ficar ao ponto.
Molho demi-glace
Ingredientes:
- 1 kg de ripa de costela com osso
- 1 cenoura em cubos
- 1 cebola média em cubos
- 1 alho poró em cubos
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 litro de caldo de carne
- 2 ramos de alecrim
- 2 talos de salsa
- ½ xícara de molho inglês
- 1 colher de sopa de amido de milho
- ½ xícara de água
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Modo de preparo:
1. em uma panela, dourar as ripas de costela até ficarem quase tostadas.
2. Retirar as ripas e adicionar a cenoura, a cebola, o alho poró e o alho amassado e refogar por 3 minutos. Adicionar o extrato de tomate, farinha de trigo e o açúcar mascavo e mexer bem. Voltar com as ripas, o caldo de carne, o alecrim e os talos de salsa e deixar ferver por 40 minutos. Coar o caldo, adicionar o molho inglês e finalizar com o amido de milho até engrossar, corrigir o sal e a pimenta. Servir por cima da carne grelhada.
Batatas crocantes
Ingredientes:
- 3 batatas cortadas em 8 partes
- 1 pitada de sal
- Azeite q.b.
- 1 xícara de flakes triturados
- ½ xícara de parmesão ralado
- 2 ramos de salsa picada
- 1 pitada de páprica
Modo de preparo:
1. temperar as batatas com sal, e passar elas no azeite. Em uma vasilha misturar os ingredientes da “crosta” de flakes, colocar as batatas em uma forma, jogar os flakes por cima das batatas e assá-las em forno pré aquecido 180°c por 30 minutos.
Danilo Galhardo – chef de cozinha
@chefdanilogalhardo
(11) 2021-4036
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