Chuleta grelhada com molho demi-glace

Chuleta

Ingredientes:

- 4 filés de chuleta (150g)

- Sal q.b.

- Pimenta do reino q.b.

- Óleo de soja q.b.

Modo de preparo:

1. temperar os filés com sal e pimenta. Em uma frigideira, grelhar os filés até ficarem dourados. Se necessário, levar ao forno em 180°c para ficar ao ponto.

Molho demi-glace

Ingredientes:

- 1 kg de ripa de costela com osso

- 1 cenoura em cubos

- 1 cebola média em cubos

- 1 alho poró em cubos

- 1 dente de alho amassado

- 1 colher de sopa de extrato de tomate

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de açúcar mascavo

- 1 litro de caldo de carne

- 2 ramos de alecrim

- 2 talos de salsa

- ½ xícara de molho inglês

- 1 colher de sopa de amido de milho

- ½ xícara de água

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

Modo de preparo:

1. em uma panela, dourar as ripas de costela até ficarem quase tostadas.

2. Retirar as ripas e adicionar a cenoura, a cebola, o alho poró e o alho amassado e refogar por 3 minutos. Adicionar o extrato de tomate, farinha de trigo e o açúcar mascavo e mexer bem. Voltar com as ripas, o caldo de carne, o alecrim e os talos de salsa e deixar ferver por 40 minutos. Coar o caldo, adicionar o molho inglês e finalizar com o amido de milho até engrossar, corrigir o sal e a pimenta. Servir por cima da carne grelhada.

Batatas crocantes

Ingredientes:

- 3 batatas cortadas em 8 partes

- 1 pitada de sal

- Azeite q.b.

- 1 xícara de flakes triturados

- ½ xícara de parmesão ralado

- 2 ramos de salsa picada

- 1 pitada de páprica

Modo de preparo:

1. temperar as batatas com sal, e passar elas no azeite. Em uma vasilha misturar os ingredientes da “crosta” de flakes, colocar as batatas em uma forma, jogar os flakes por cima das batatas e assá-las em forno pré aquecido 180°c por 30 minutos.

Danilo Galhardo – chef de cozinha

@chefdanilogalhardo

(11) 2021-4036