Clássicos da gastronomia: Fricassê de Vollaile!

Fricassê de volaille

Ingredientes:

- 1 ½ kg de frango em pedaços

- Sal e pimenta a gosto

- 1 xícara chá de caldo de galinha

- 1 cálice de conhaque

- 1 dente de alho amassado

Demais ingredientes:

- 1 xícara de chá de farinha de trigo

- Sal, noz moscada e pimenta a gosto

- 4 colheres sopa de manteiga sem sal

- 2 xícaras de chá de cebolinhas miúdas

- 2 xícaras chá de creme de leite fresco

- 2 folhas de louro seco

- 2 xícaras chá de cogumelos frescos

- 2 gemas

Modo de preparo:

1. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta, junte o vinho e refrigere por 24 horas.

2. Passado este período, escorra os pedaços, reserve a marinada, despreze o dente de alho.

3. Passe os pedaços de frango pela farinha de trigo temperada, e numa panela, refogue em manteiga, junte as cebolinhas, a marinada e deixe cozinhar até amolecer, sem desmanchar a carne. Junte o creme de leite fresco, espere ferver, retire parte do molho que se formou na panela, e misture com as gemas batidas, retorne esta mistura ao conteúdo da panela, misture com cuidado e sirva em seguida.

4. Guarneça com arroz branco, batatas (doces e comuns), cozidas, vegetais cozidos e torradas de pão rústico.

Osley José – Chef de cozinha osleyjosee@gmail.com