Coroa de costelinha recheada com feijão tropeiro

Costelinha

Ingredientes:

- 1 manta de costela suína com aprox. 12 a 15 ripas

- 6 dentes de alho amassado

- 2 colheres de açúcar mascavo

- 1 colher de sal

- Pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto

- 1 ramo de alecrim

Utensílios:

- Barbante

- Plástico celofane pra churrasco

- 1 forma redonda (tipo pudim)

Modo de preparo:

1. coroar as pontas dos ossos da costela e temperar.

2. Enrolar a costela dentro da forma de pudim e amarrar com barbante.

3. Embrulhar com papel celofane para churrasco e levar ao forno +-180°c por 2 horas.

4. Retirar do plástico, e deixar mais 30 minutos no forno para dourar.

Feijão tropeiro

Ingredientes:

- 500g de feijão roxinho cozido ao dente com 1 colher (sopa) de sal

- 2 colheres (sopa) de banha de porco

- 100g de bacon em cubos

- 1 cebola picada

- 4 dentes de alho picado

- 2 gomos de linguiça calabresa defumada em cubinhos

- 4 gomos de linguiça toscana cozida e fatiada

- 10 ovos mexidos com 2 colheres de banha e sal a gosto

- 1 xícara de chá de farinha de milho amarela

- 2 xícaras de chá de farinha de mandioca grossa

- 1 colher de café de colorau

- 1 maço cebolinha verde picada

- 1 maço salsinha picada

- Pimenta biquinho ou dedo de moça para decorar

Modo de preparo:

1. Numa panela, colocar a banha e o bacon, fritar e adicionar a cebola, deixar dourar.

2. Adicione calabresa, linguiça toscana e o alho.

3. Acrescente as farinhas de milho, farinha de Mandioca, colorau e sal a gosto. Misture bem.

4. Coloque os ovos mexidos, a cebolinha e Salsa e misture novamente até formar uma farofa. Por último adicione o feijão escorrido.

Montagem:

1. Colocar a coroa numa travessa, rechear com o feijão tropeiro e decorar com couve e pimenta.

Adan al Garcia – Chef de cozinha

(11) 9 4772-3420

Instagram: @adan.al.garcia