Creme brûlée tradicional

Creme brûlée

ingredientes:

- 4 xícaras de leite

- 4 xícaras de creme de leite fresco

- 2 xícaras de açúcar refinado

- 2 colheres de essência de baunilha

- 8 gemas peneiradas

- 2 colheres de açúcar cristal

Modo de preparo:

1. Ferver o leite (reservar um pouco), o creme de leite, a metade do açúcar e a fava de Baunilha;

2. à parte fazer a ligação misturarando as gemas com o restante do açúcar e o leite, reservado;

3. fazer a temperagem e voltar ao fogo, mexendo bem até começar a engrossar (ponto de nappé); coar e reservar.

Finalização:

- 1 xícara de açúcar cristal

Modo de preparo:

1. Distribuir o crème anglaise na travessa e leve ao forno em banho maria com Água fervente; assar a 120ºc por cerca de uma hora, dependendo do tamanho dos Ramequins;

2. Gelar no freezer. Retirar e polvilhar açúcar cristal ou demerara e queimar com o maçarico; 4. Gelar mais 15 minutos no freezer antes de servir.