Creme brûlée
ingredientes:
- 4 xícaras de leite
- 4 xícaras de creme de leite fresco
- 2 xícaras de açúcar refinado
- 2 colheres de essência de baunilha
- 8 gemas peneiradas
- 2 colheres de açúcar cristal
Modo de preparo:
1. Ferver o leite (reservar um pouco), o creme de leite, a metade do açúcar e a fava de Baunilha;
2. à parte fazer a ligação misturarando as gemas com o restante do açúcar e o leite, reservado;
3. fazer a temperagem e voltar ao fogo, mexendo bem até começar a engrossar (ponto de nappé); coar e reservar.
Finalização:
- 1 xícara de açúcar cristal
Modo de preparo:
1. Distribuir o crème anglaise na travessa e leve ao forno em banho maria com Água fervente; assar a 120ºc por cerca de uma hora, dependendo do tamanho dos Ramequins;
2. Gelar no freezer. Retirar e polvilhar açúcar cristal ou demerara e queimar com o maçarico; 4. Gelar mais 15 minutos no freezer antes de servir.
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