Dorayaki (confeitaria japonesa) - Santa Receita

Para a massa

Ingredientes:

6 claras

200g de açúcar refinado

3 gemas

15g de manteiga sem sal

15g de mel

280g de farinha de trigo

15g de fermento em pó

150ml de água

Modo de preparo (massa):

Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras com metade do açúcar (100g) em picos firmes. À parte, bata as gemas com o restante de açúcar, a manteiga e o mel até tudo estar incorporado. Peneire a farinha e o fermento e adicione na mistura de gemas. Coloque a água aos poucos, mas sem bater demais. Agregue a clara em neve na massa em três etapas, misturando bem a cada adição. Faça discos de aproximadamente 7cm de diâmetro em uma frigideira antiaderente previamente aquecida. Espere dourar e vire as panquecas para o outro lado, mas não deixe dourar. Recheie com anko tsubuan.

Para o recheio de anko tsubuan

Ingredientes:

200g de feijão azuki

200g de açúcar refinado

50g de glucose

2g de sal

Modo de preparo:

Lave o feijão, transfira para uma panela grande e cubra com água e deixe ferver. Escorra. Cubra o feijão novamente com água e cozinhe na panela de pressão até os grãos ficarem macios. Coloque os feijões na panela com o sal, o açúcar e a glucose. Cozinhe em fogo médio/ baixo, mexendo às vezes, até que a maior parte da água evapore e a mistura esteja grossa (7 a 10 min). Espalhe a massa em um recipiente largo e raso e leve à geladeira até ficar firme e frio.

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.