Festival do suspiro: Merengue suíço por Vivian Feldman

Merengue suíço

Ingredientes:

- 4 de claras de ovos

- 1 1/3 xícara (chá) de açúcar refinado

- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

- Corante em gel alimentício a gosto

Suspiro colorido

(mesma massa)

- Corante em gel alimentício a gosto

Suspiro recheado

Ingredientes:

- Creme de avelã a gosto

- Cacau em pó a gosto

Suspiro pirulito

Ingredientes:

- Pasta saborizante a gosto

Suspiro colorido

- Após a massa pronta acrescente o corante alimentício.

Modo de preparo – massa do merengue:

1. Leve ao banho Maria as claras com o açúcar refinado e mexa com um fouet até que todo açúcar esteja dissolvido. Derrame essa mistura no bowl da batedeira e bata até esfriar, em média 10 minutos.

2. Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e bata por mais 2 a 3 minutos, até que a mistura fique bem estável.

3. Prepare os sacos de confeitar e os bicos. Coloque o merengue no saco de confeitar e faça os pingos sobre papel manteiga, ou tapete antiaderente ou transfer para chocolate. Para colorir o merengue, simplesmente adicione algumas gotas de corante em gel alimentício e misture com uma espátula de silicone, ou mesmo bata na batedeira.

4. Para rechear os suspiros, faça uma “moeda” de merengue, coloque um pouco de recheio por cima e cubra com mais merengue.

5. Leve ao forno pré-aquecido a, no máximo, 80 graus, por 2 horas. Em fornos convencionais deixe a porta do forno entreaberta para o excesso de calor sair. Vale a pena ter um termômetro de forno para controlar melhor essa temperatura. Depois de 2 horas, retire as assadeiras do forno e remova os suspiros cuidadosamente. Embale em saquinhos plásticos, caixas, ou coloque em latas/vidros. A validade é de 60 dias (embalados).

Festival do suspiro

Vivian Feldman - Chefe de Cozinha