Jambalaya clássico

Ingredientes:

- 1 peito de frango sem pele (cortado em tiras médias)

- 2 sobrecoxas de frango desossadas e cortadas (sem as peles)

- 300 g de camarões limpos e descascados

- 4 dentes de alho

- 1 cebola grande picada

- 1 pimentão vermelho (assado na boca do fogão, tiradas as peles)

- 1 talos de salsão picadinho

- Sal e pimenta a gosto.

- 4 colheres sopa de banha de porco filtrada

- 250g. Barriga de porco sem couro magra

- 2 gomos de linguiça defumada

- 2 gomos de linguiça fresca

- 250 g de presunto gordo cortado em cubos irregulares

Modo de preparo:

1. Tempere o frango e as sobrecoxas e os camarões separadamente. Reserve.

2. Numa panela grande, derreta a banha, junte a linguiça fresca desmanchada e fora das tripas, frite rapidamente. Junte a linguiça defumada, o presunto, peito de frango temperado reservado e deixe refogar.

Tempero creole

Ingredientes:

- 1 colher sopa de alho em pó

- 1 colher sopa de cebola em pó

- 1 colher chá de páprica doce

- 1 colher chá de páprica picante

- 1 colher chá de cominho em pó

- 1 colher chá de gengibre em pó

- ½ colher de café de sementes de erva doce

- 1 pimenta vermelha inteira picada

- 4 tomates maduros, sem peles picados

- 3 xícaras chá de arroz

- 1 litro de caldo de cabeças de camarão e carcaça de frango

- 2 folhas de louro

- Molho de pimenta estilo tabasco

- Cheiros verdes a gosto

- Azeite de oliva a gosto.

Modo de preparo:

1. Junte os vegetais pela ordem, a sequência de temperos secos (tempero “creole”), os tomates maduros e misture com cuidado. Junte o arroz, o caldo, as folhas de louro e o molho de pimenta.

2. Deixe cozinhar em fogo baixo, assim que o arroz estiver cozido, mas ainda integro, verifique a quantidade de molho, o prato deve ficar bastante úmido. Finalize com os camarões (irão cozinhar apenas no vapor do prato), os cheiros verdes, o molho de pimenta e o azeite de oliva.

CHEF: Osley José - Chefe de cozinha

CONTATO: OSLEYJOSEE@GMAIL.COM