Leitão à Bairrada - Santa Receita

Ingredientes:

1 leitão com cerca de 6 kg

alhos pisados (amassados)

sal grosso

bastante pimenta

banha

1 ramo de salsa

tomilho (a gosto)

celofane para churrasco

Modo de preparo:

Limpar e arrumar todo o leitão, em cortes, em seguida lava-se muito bem. Abre-se e retiram-se as tripas. Lava-se novamente, pendura-se num prego e deixa-se secar durante quatro horas.

Colocar o leitão num espeto e espalhar por dentro com a mistura de banha, dentes de alho pisados, sal e pimenta, sendo cheio com o molho por dentro. Costure o porco com agulha e fio de cozinha, enquanto se aquece o forno em 200ºC. Coloque o leitão no forno, colocando-se por baixo o recipiente para recolher a gordura que escorre.

De meia em meia hora, retira-se o leitão do forno e passa-se com um pano na pele, para limpar o excesso de gordura. Chama-se a isto “constipar” o leitão. Ao tirar o leitão e limpá-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar a que o assado fique com a pele dura e craquelada. O tempo de cozedura varia entre 1 hora e meia a duas horas.

Depois de assado retira-se do espeto, dispõe-se numa travessa e serve-se bem quente com salada de laranja e alface. Acompanha-se com batatas fritas.

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.