Macarrão à espanhola

Caldo

Ingredientes:

- 2 cenouras

- 2 cebolas inteiras espetadas com 4 cravinhos

- 1 talo de salsão

- 1 maço de salsinha e cebolinha

- 1 folha de louro

- Sal a gosto

- Grãos de pimenta do reino a gosto

- 2,5 litros de água

Massa

Ingredientes:

- 750 g de espaguete nº 8 (1 ½ pacote)

- 1,5 kg de copa lombo

- 1,2 litros de caldo de legumes

- 6 cebolas bem picadinhas

- 6 dentes de alho bem picadinhos

- 2 pimentas dedo de moça bem picadinha sem semente (opcional)

- 4 talos de alho poró bem picados

- Azeite q.b.

- ½ kg de tomatinho cereja

- 3 colheres (chá) de páprica doce

- 1 colher de (chá) páprica picante

- Sal e pimenta do reino a gosto

- Suco de 1 limão

- Salsa e cebolinha a gosto

Modo de preparo do caldo:

1. coloque os ingredientes do caldo para cozinhar por 2 horas. Coe e reserve.

Modo de preparo do macarrão:

1. corte a carne em cubinhos, tempere com sal e pimenta e o suco do limão. Deixe tomar gosto por meia hora. Colocar uma boa quantidade de azeite em uma panela baixa e larga. Frite os pedaços de carne, dourando por todos os lados. Tire a carne e reserve.

2. No mesmo azeite, frite a cebola e o alho poró até murchar. Acrescente o alho e a pimenta dedo de moça. Juntar a massa crua e deixar dourar. Colocar as pápricas, sal e pimenta do reino. Coloque metade da carne e mexa mais um pouco.

3. Vá juntando o caldo aos poucos até que a massa fique bem cozida. Não mexer mais e deixar o caldo secar até formar uma crosta no fundo da panela. Numa outra panela, afervente os tomates por alguns minutos, se quiser pode colocar brócolis também.

4. Depois da massa pronta, despejar os tomates e o restante da carne por cima. Finalizar com salsinha e azeite.

Alessandra von – chef de cozinha

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