Maminha recheada com queijo coalho

Maminha recheada com queijo coalho

1 peça de maminha (em torno de 1 a 1,5 kg)

2 xícaras (chá) de queijo coalho

2 xícaras (chá) de bacon

1 xícara (chá) de azeitona preta descaroçada

1 colher (sobremesa) de sal

Palitos de dente (para fechar)

Papel de alumínio (para assar)

Modo de preparo: para fazer maminha recheada no forno, comece por limpar a peça de maminha. Faça incisões na carne com uma faca, com cuidado para não atravessar. Pique o bacon em cubinhos e refogue um pouco até dourar. Pique as azeitonas e o queijo e misture com o bacon. Em seguida, coloque o recheio dentro da carne e feche com os palitos de dente. Tempere a carne com sal a gosto e envolva em papel alumínio. Quando estiver bem fechada, leve a assar em forno preaquecido a 200 º c. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos. Em seguida, remova o excesso de sal da superfície da carne e fatie. Sua maminha recheada no forno está pronta a servir.

Farofa de carne seca:

½ xícara (chá) azeite

1 xícara (chá) de carne seca cozida e desfiada

1 cebola em tiras finas

½ xícara (chá) de salsa picada (ou coentro se gostar)

1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua

2 ovos

2 toletes de palmito (juçara, palmeira real ou pupunha)

Pimenta biquinho ou dedo de moça (sem sementes se for dedo de moça)

Sal se necessário

Modo de preparo: coloque o azeite em uma panela; coloque a cebola e deixe a mesma doura; coloque os ovos e faça um mexido. Coloque todos os demais ingredientes e mexa bem! Deixe ficar sequinho e delicioso.

Alho confit assado:

2 cabeças de alho com casca

3 colheres (sopa) de azeite

Mix de ervas secas:

1/4 colher (café) de pimenta do reino preta moída

1 colher (sobremesa) de manteiga

1 colher (sobremesa) de sal

Modo de preparo: cortar as cabeças de alho fazendo uma incisão na parte de cima, no sentido da largura. Colocar num tabuleiro forrado com alumínio o azeite, as ervas, a manteiga e os condimentos. Dispor as cabeças de alho sobre os temperos com a parte do corte virada para cima. Tampar o tabuleiro com papel alumínio e levar ao forno médio (aproximadamente 150°c), durante 30 minutos. Retirar do forno e conservar como uma compota, em azeite abundante, juntamente com os condimentos.

Contato:

NELSON GONÇALVES - CHEF DE COZINHA

(12) 3663-4702

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