Quindim
Ingredientes:
- 500g de coco fresco ralado fino
- 1kg de açúcar refinado
- 120g de manteiga sem sal, derretida e morna
- 36 gemas peneiradas 2 vezes em peneira fina ou 640g de gemas pasteurizadas
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo:
1. numa tigela, coloque o coco e o açúcar e amasse com as mãos até que o açúcar esteja totalmente dissolvido. Adicione a manteiga e misture bem. Deixe a tigela coberta com filme plástico e leve para a geladeira por 12 horas. Depois desse tempo, acrescente as gemas e a essência de baunilha e misture bem até ficar homogêneo.
Ingredientes para o brilho:
- 400g de glucose líquida branca
- 1/4 de xícara (chá) de água
Modo de preparo:
1. numa panela, coloque a glucose líquida branca e a água e leve ao fogo baixo até aquecer e derreter. Desligue o fogo e coloque 1 colher (sobremesa) dessa mistura no fundo de cada forminha de quindim. Espalhe bem em todo o fundo e na borda.
Montagem:
1. coloque a mistura do quindim (feita acima) nas forminhas, preenchendo até a borda, e leve para assar em banho-maria em forno médio preaquecido a 180°c até que fiquem firmes e dourados. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.
Roberto Augusto – chef de cozinha
@robertoaugustoculinaria
www.cursos.lojasantoantonio.com.b
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