Completando 15 anos de história, a TV Aparecida celebra com você muitas conquistas

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Por Santa Receita Em Receitas Atualizada em 06 FEV 2020 - 14H47

Minicurso de doces de padaria: Quindim!

Quindim

Ingredientes:

- 500g de coco fresco ralado fino

- 1kg de açúcar refinado

- 120g de manteiga sem sal, derretida e morna

- 36 gemas peneiradas 2 vezes em peneira fina ou 640g de gemas pasteurizadas

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

1. numa tigela, coloque o coco e o açúcar e amasse com as mãos até que o açúcar esteja totalmente dissolvido. Adicione a manteiga e misture bem. Deixe a tigela coberta com filme plástico e leve para a geladeira por 12 horas. Depois desse tempo, acrescente as gemas e a essência de baunilha e misture bem até ficar homogêneo.

Ingredientes para o brilho:

- 400g de glucose líquida branca

- 1/4 de xícara (chá) de água

Modo de preparo:

1. numa panela, coloque a glucose líquida branca e a água e leve ao fogo baixo até aquecer e derreter. Desligue o fogo e coloque 1 colher (sobremesa) dessa mistura no fundo de cada forminha de quindim. Espalhe bem em todo o fundo e na borda.

Montagem:

1. coloque a mistura do quindim (feita acima) nas forminhas, preenchendo até a borda, e leve para assar em banho-maria em forno médio preaquecido a 180°c até que fiquem firmes e dourados. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.


Roberto Augusto – chef de cozinha

@robertoaugustoculinaria

www.cursos.lojasantoantonio.com.b

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