Minicurso de natal: Panetone e chocotone!

- 100g de fermento biológico fresco

- 100g de farinha de trigo

- 150ml de água

Modo de preparo:

1. misturar tudo e deixar descansar por 15 minutos.

Massa

Ingredientes:

- 10 gemas grandes

- 200 g de açúcar

- 200 g de manteiga sem sal

- 1 colher de café de sal

- 2 colheres de sopa de essência de panetone

- 1 colher de sopa de emulsificante para sorvete ou bolo

- 1 kg de farinha de trigo

- Água q.b.

Modo de preparo: 

1. Colocar na batedeira todos os ingredientes. Aos poucos coloque a água. Bater bem até a massa ficar bem lisinha, colocar a massa em um saco plástico e deixar descansar por 40 minutos.

Panetone

Ingredientes:

- 300 g de frutas cristalizadas

- 200 g de uvas passas

Chocotone

Ingredientes:

- 500 g de gotas de chocolate

Modo de preparo:

1. Aplicar as frutas ou chocolate e colocar porções de 550 g nas forminhas de 500g.

2. Deixar crescer até dourar de volume, levar ao forno 160 graus até ficar bem dourado.

Roberto Augusto – Chef de cozinha

@robertoaugustoculinaria