Mousse Cheesecake de Maracujá com Mirtilo

Mousse Cheesecake de Maracujá com Mirtilo
Massa
1 xícara (chá) de bolacha de amido de milho triturada
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
3 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo: adicione em uma tigela, a bolacha triturada, o açúcar e a manteiga derretida. Misturar bem! Reservar.
Para o recheio
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco batido
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1/2 colher (chá) de corante amarelo para confeitaria
Modo de preparo: em uma tigela pequena, misturar a água, o suco concentrado de maracujá e a gelatina incolor. Misturar bem e reservar. Na batedeira, adicionar o creme de leite fresco, o açúcar de confeitar! Bater até atingir a consistência desejada! Reservar uma xícara do creme batido. No restante do creme adicione o corante amarelo e volte a bater! Assim que atingir uma cor homogênea reservar!
Recheio 2
2 xícara (chá) de cream cheese
4 colheres (sopa) de açúcar de confeitar
5 colheres (sopa) de suco concentrado de maracujá
Modo de preparo: na batedeira bater o cream cheese e o açúcar. Aqueça no mixei ondas por 20 segundos a gelatina que foi diluída e reservada. Acrescentar a gelatina já hidratada no cream cheese batido e bater por mais 3 minutos. Adicione o creme de leite fresco batido na mistura de cream cheese. Com um pão duro misturar com cuidado para manter o aerado até ficar um creme bem leve.
Montagem
1/2 xícara (chá) de mirtilo fresco
Folhas de hortelã para decorar
Chantilly branco que foi separado
Modo de montar: Em taças, dispor a farofa de bolha no fundo, colocar mousse cheesecake de maracujá, finalizar com o chantilly. Espalhar alguns mirtilos e finalizar com folhas de hortelã.
Contato
RICARDO BERTOLIN - CHEF DE COZINHA
@CHEFRICARDOBERTOLIN
@HOKORESTAURANTE
@LETZIT.DELIVERY

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