Mousse
Ingredientes:
- 500g de chocolate branco em gotas ou em pedaços (4 xícaras)
- 2 claras batidas em neve
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1 lata leite condensado
- 1/2 caixinha de chantilly batido
- 2 colheres (sopa) de leite em pó
- 1 envelope de gelatina sem sabor
- 4 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina
- 5 gotas de essência de baunilha
Modo de preparo:
1-em uma travessa, derreter o chocolate com o creme de leite no micro-ondas ou banho maria
2-na mesma travessa, juntar o leite condensado gelado (para abaixar a temperatura do chocolate).
3- agora, na travessa, juntar o restante dos ingredientes, menos a clara batida em neve e incorporar bem. Hidratar a gelatina com um pouquinho de água, aquecer 30 segundos no micro-ondas e juntar na mousse.
4- juntar a clara em neve aos poucos com uma espátula, mexendo delicadamente até dar o ponto de leveza do mousse.
5- deixar na geladeira por 2 horas
Calda de frutas verdes
Ingredientes:
- 8 kiwis
- 2 cachos de uva verde
- 2 maçãs verdes com casca em cubos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo:
1-liquidificar metade dos kiwis com água e fazer um creme
2- em uma panela, derreter a manteiga, e saltear as maçãs verdes com o açúcar
3-juntar as uvas, os kiwis e por fim o creme de kiwi.
4-ferver e servir por cima da mousse de chocolate branco
Danilo Galhardo – Chef de cozinha
@chefdanilogalhardo
(11) 9 6614-7878 (corporativo)
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