Mousse de chocolate branco com calda de frutas verdes

Mousse

Ingredientes:

- 500g de chocolate branco em gotas ou em pedaços (4 xícaras)

- 2 claras batidas em neve

- 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

- 1 lata leite condensado

- 1/2 caixinha de chantilly batido

- 2 colheres (sopa) de leite em pó

- 1 envelope de gelatina sem sabor

- 4 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina

- 5 gotas de essência de baunilha

Modo de preparo:

1-em uma travessa, derreter o chocolate com o creme de leite no micro-ondas ou banho maria

2-na mesma travessa, juntar o leite condensado gelado (para abaixar a temperatura do chocolate).

3- agora, na travessa, juntar o restante dos ingredientes, menos a clara batida em neve e incorporar bem. Hidratar a gelatina com um pouquinho de água, aquecer 30 segundos no micro-ondas e juntar na mousse.

4- juntar a clara em neve aos poucos com uma espátula, mexendo delicadamente até dar o ponto de leveza do mousse.

5- deixar na geladeira por 2 horas

Calda de frutas verdes

Ingredientes:

- 8 kiwis

- 2 cachos de uva verde

- 2 maçãs verdes com casca em cubos

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 xícara (chá) de água

- 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

1-liquidificar metade dos kiwis com água e fazer um creme

2- em uma panela, derreter a manteiga, e saltear as maçãs verdes com o açúcar

3-juntar as uvas, os kiwis e por fim o creme de kiwi.

4-ferver e servir por cima da mousse de chocolate branco

Danilo Galhardo – Chef de cozinha

@chefdanilogalhardo

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