Receita: pão doce de canela

Ingredientes da esponja:

120ml de leite

50g de açúcar

50g de farinha de trigo

30g de fermento biológico fresco

Modo de preparo: dissolva o fermento no açúcar. Adicione o leite e a farinha de trigo e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe dobrar de volume, reserve.

Massa:

Esponja já fermentada

1 ovo (50g)

400g de farinha de trigo

70g de manteiga sem sal

1/2 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de pasta de baunilha

Raspas de 1/2 laranja

Raspas de 1/2 limão

30g de glucose de milho

Para espatular:

50g de manteiga

1 colher (sopa) de canela

50g de açúcar

Modo de preparo: misture todos os ingredientes e sove a massa até ela ficar elástica e desenvolver o glúten. Ponto de véu. Colocar em tigela e cobrir com filme plástico. Deixe dobrar de volume. Após o descanso, abrir com o rolo em um formato de retângulo e espalhar a manteiga com auxílio de uma espátula. Polvilhar o açúcar já misturado com a canela. Enrolar como rocambole e deixar dobrar de volume já na assadeira untada com manteiga/unta-fôrmas. Cobrir com plástico para proteger a massa e evitar ressecamento. Assim que dobrar em volume, leve ao forno por 20 a 25 minutos por 180 graus ou até estar dourada. Retire do forno e aplique a cobertura imediatamente.

Cobertura de cream cheese:

100g de cream cheese

50g de manteiga

50g de açúcar de confeiteiro

Essência ou pasta de baunilha a gosto

Modo de preparo: misture bem a manteiga com o açúcar até obter um creme. Adicione o cream cheese e a essência ou pasta de baunilha. Espalhe nos pães ainda quente.

Contatos:

RAFAEL BARROS - CHEF DE COZINHA

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