Aprenda a fazer um peixe ao molho béarnaise com carpaccio de abobrinha com o Chef Julio Cruz!
Confira a receita:
Ingredientes
- 4 postas de peixe
- Suco de 1 limão siciliano
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
1. temperar as postas de peixe com o suco do limão, o sal e a pimenta do reino.
Crosta
Ingredientes:
- 2 pães duros
- 100g de queijo parmesão ralado
- Óleo de girassol para fritar q.b.
Modo de preparo:
1. ralar os 2 pães duros e misturar com o parmesão ralado.
2. Empanar com essa mistura o peixe já temperado.
3. Em uma frigideira bem quente coloque o azeite para selar a crosta no peixe.
Molho béarnaise
Ingredientes:
- 1 tablete de manteiga sem sal
- 2 gemas
- 1/2 xícara de chá de vinagre branco
- 5 grãos de pimenta do reino
- Estragão e coentro seco a gosto
Modo de preparo:
1. coloque a manteiga em uma tigela e deixe de molho em banho maria, até formar uma espuma branca por cima, tire a espuma e ela está clarificada.
2. Coloque as duas gemas em uma tigela, o vinagre e a manteiga clarificada, misture bem e leve em banho maria quando tiver no banho maria, acrescente o resto da manteiga clarificada.
Carpaccio de abobrinha
Ingredientes:
- 1 abobrinha média laminada
- Azeite para selar q.b.
- 100g de amora
- 3 colheres de sopa de vinagre de framboesa
- 3 colheres de sopa de mel
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de mostarda
- Canela e cravo em pó a gosto
- 1 saco de confeitar
Modo de preparo:
1. sele as laminas de abobrinha em uma frigideira com um pouco de azeite.
2. Coloque as frutas vermelhas, o mel e o vinagre de framboesa em uma panela e deixe reduzir.
3. Deixe reduzir até parecer uma geleia, espere esfriar e acrescente os outros ingredientes batidos no liquidificador ou na mão com um fuê
Raquel Togeiro - Chef de cozinha
(12) 9 8109-9509
Instagram: @raqueltogeiro
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