Para o peixe

1 kg de filé de tilápia

1/2 colher (chá) de pimenta do reino

1 colher (chá) de sal fino

1 limão taiti

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de óleo

2 ramos de alecrim

4 ramos de tomilho

Modo de preparo:

Tempere o peixe com sal, pimenta e limão. Aqueça uma frigideira com o óleo e em seguida a manteiga. (dica: doure sempre um lado e depois que dourar vire os filés). Assim que estiver quente, adicione o peixe, o alho amassado, e os outros ingredientes e vai selando todo o peixe até ficar dourado por todo. Reserve.

Para o molho de rapadura

Ingredientes:

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

1/2 xícara (chá) de molho de soja

1 xícara (chá) de molho de tomate

1 xícara (chá) de cachaça

1/2 xícara (chá) de rapadura

1 anis estrelado

2 ramos de tomilho

Modo de preparo:

Em uma panela, doure a cebola, em seguida o alho, entre com o molho de tomate, molho de soja e a rapadura. Deixe cozinhar até a rapadura dissolver, entre com o tomilho, louro, mexa bem e entre com a cachaça, com o auxílio de um fósforo ateie fogo na cachaça. Deixe incorporar e reserve.

Para os legumes braseados

Ingredientes:

1 pimentão vermelho

1 abobrinha pequena

1 cenoura

3 mandioquinhas

20 vagens

1 dente de alho

4 colheres (sopa) de azeite

1/2 maço de coentro

1/2 maço de cebolinha

1 pitada de sal

1 pitada de açúcar

1 colher (chá) de orégano

Modo de preparo:

Ponha em contato direto no fogo do fogão. Pimentão, beterraba, cenoura e mandioquinha. Deixe carbonizar e retire do fogo. Com o auxílio de uma faca ou colher retire a casca e corte como se deseja. Corte também os demais ingredientes. Em uma frigideira aqueça o azeite, refogue o alho e entre com os legumes, assim que estiverem todos macios entre com os demais ingredientes para temperá-los. (DICA: para deixar todos os legumes com a mesma textura corte aqueles que são mais duros menores e os mais macios maiores ou mais Grosso. Assim todos vão cozinhar no mesmo tempo. E se caso precisar vá adicionar pouco de água neles até ficarem macios)

Contato

RAFFAELA SÃNDRI - CHEF DE COZINHA

@RAFFAELASANDRI

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