Para o peixe
1 kg de filé de tilápia
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (chá) de sal fino
1 limão taiti
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de óleo
2 ramos de alecrim
4 ramos de tomilho
Modo de preparo:
Tempere o peixe com sal, pimenta e limão. Aqueça uma frigideira com o óleo e em seguida a manteiga. (dica: doure sempre um lado e depois que dourar vire os filés). Assim que estiver quente, adicione o peixe, o alho amassado, e os outros ingredientes e vai selando todo o peixe até ficar dourado por todo. Reserve.
Para o molho de rapadura
Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1/2 xícara (chá) de molho de soja
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de cachaça
1/2 xícara (chá) de rapadura
1 anis estrelado
2 ramos de tomilho
Modo de preparo:
Em uma panela, doure a cebola, em seguida o alho, entre com o molho de tomate, molho de soja e a rapadura. Deixe cozinhar até a rapadura dissolver, entre com o tomilho, louro, mexa bem e entre com a cachaça, com o auxílio de um fósforo ateie fogo na cachaça. Deixe incorporar e reserve.
Para os legumes braseados
Ingredientes:
1 pimentão vermelho
1 abobrinha pequena
1 cenoura
3 mandioquinhas
20 vagens
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 maço de coentro
1/2 maço de cebolinha
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1 colher (chá) de orégano
Modo de preparo:
Ponha em contato direto no fogo do fogão. Pimentão, beterraba, cenoura e mandioquinha. Deixe carbonizar e retire do fogo. Com o auxílio de uma faca ou colher retire a casca e corte como se deseja. Corte também os demais ingredientes. Em uma frigideira aqueça o azeite, refogue o alho e entre com os legumes, assim que estiverem todos macios entre com os demais ingredientes para temperá-los. (DICA: para deixar todos os legumes com a mesma textura corte aqueles que são mais duros menores e os mais macios maiores ou mais Grosso. Assim todos vão cozinhar no mesmo tempo. E se caso precisar vá adicionar pouco de água neles até ficarem macios)
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RAFFAELA SÃNDRI - CHEF DE COZINHA
@RAFFAELASANDRI
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