Aprenda a fazer um delicioso pernil à brasileira com virado de abacaxi caramelado com o Chef Osley José!
Confira a receita:
Molho do pernil
Ingredientes:
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho
- 1 pimenta vermelha picada
- 1 colher sopa de gengibre
- 1 lata de cerveja
- 1 colher sopa de páprica doce
- Sal e pimenta a gosto.
Pernil
Ingredientes:
- 1 ½ kg de pernil de porco cortado em cubos
- 2 colheres de sopa de óleo de milho
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 xícara de chá de bacon em cubinhos
- 2 xícaras de chá de caldo de legumes
Finalização
Ingredientes:
- 2 batatas grandes em cubos
- 2 cenouras em cubos
- 2 espigas de milho (na espiga)
- 2 xícaras chá de vagem limpa
- Cheiro verde a gosto
Modo de preparo:
1. bata todos os ingredientes do molho e cubra o pernil com esse composto.
2. Leve gelar em vasilha tampada de um dia para outro em geladeira.
3. Passado esse período, aqueça o óleo em uma panela, junte o açúcar e espere caramelizar.
4. Adicione o pernil (escorrido), o bacon e deixe fritar bem, junte o tempero reservado e o caldo de legumes aos poucos até amaciar bem a carne.
5. Junte os vegetais de acordo com o tempo do cozimento, finalize com os cheiros verdes e ajuste o sal. Sirva guarnecido com o virado de abacaxi.
Virado de abacaxi
Ingredientes:
- 2 colheres sopa de óleo de milho
- 2 colheres sopa de manteiga
- 1 xícara chá de linguiça calabresa picadinha
- ½ xícara chá de bacon magro picadinho
- 1 cebola picada
- 4 ovos inteiros
- 1 ½ xícara chá de farinha de mandioca crua
- Sal e pimenta a gosto
- Cheiro verde a gosto
- Abacaxi caramelado para finalizar.
Modo de preparo:
1. numa panela, aqueça o óleo e a manteiga, frite a linguiça, bacon, cebola, reserve em separado e na mesma base, desmanche os ovos até coagularem, junte os demais temperos reservados, misture a farinha e finalize como indicado.
Abacaxi caramelado
Ingredientes:
- 1 abacaxi cortado em cubinhos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres sopa de açúcar
Modo de preparo:
1. Numa panela, aqueça o óleo, junte o açúcar e espere caramelizar, junte o abacaxi, abaixe o fogo e deixe cozinhar até amaciar a frutas. Utilize como indicado.
Osley José - Chef de cozinha
osleyjosee@gmail.com
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