Rocambole de bacalhau

Ingredientes

- 500g de bacalhau desfiado e dessalgado

- 600g de batata

- 1 cebola grande

- 2 dentes de alho

- 200ml azeite

- 1 limão

- Farinha de trigo q.b.

- Manteiga para untar

- Farinha de rosca para polvilhar

Recheio

Ingredientes:

- 200g de bacalhau desfiado e dessalgado

- 250g de batata

- 2 dentes de alho

- 1/2 de maço de salsinha

- 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

- Sal e pimenta do reino moída a gosto

- Noz moscada a gosto

- 2 colheres (sopa) de azeite

Cobertura

Ingredientes:

- 1 colher de sopa de manteiga

- 200ml de leite

- 1 gema

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- Noz moscada, sal e pimenta a gosto

- Queijo ralado a gosto para gratinar

Modo de preparo da massa:

1. Cozinhe as batatas e amasse-as, como um purê.

2. Refogue bem o bacalhau no azeite com cebola e o alho.

3. Em seguida, acrescente o purê de batata e o suco do limão.

4. Incorpore algumas colheres de farinha e mexa bem e leve a mistura a um tabuleiro untado com farinha de rosca. Leve ao forno pré-aquecido médio e deixe por aproximadamente 30 minutos.

5. Depois, vire o bolo ainda quente num pano de prato com bastante farinha de rosca.

Modo de preparo do recheio:

1. Numa panela, coloque as batatas, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe para fogo médio e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que estejam macias. Retire do fogo e escorra a água.

2. Descasque as batatas e amasse com um garfo ou passe pelo espremedor.

3. Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

4. No processador de alimentos, coloque o purê de batatas, o bacalhau, o alho e o creme de leite.

5. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada ralada. Bata em velocidade alta até obter uma massa homogênea. Leve-a ao fogo baixo e cozinhe sem parar de mexer por 10 a 15 minutos. Misture a salsa picada. Recheie o rocambole.

Cobertura:

1.  Junte e bata com uma colher de pau todos os ingredientes do recheio exceto o queijo. Coloque o recheio sobre o rocambole, cubra com o queijo e leve ao forno para gratinar.

Alessandra Von - Chef de cozinha

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