Sofiole ao molho béchamel recheado com brie e damasco

Molho

Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- ½ litro de creme de leite fresco

- Sal, noz moscada e pimenta do reiono moída a gosto

- 150g de queijo parmeggiano regiano ralado

Massa

Ingredientes:

- 3 ovos

- 1 pitada de sal

- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (250g)

Recheio

Ingredientes:

- 200g de queijo minas

- 200g de tomate seco picado

- 20 folhas de manjericão fresco

Modo de Preparo

Molho:

1. coloque para derreter a manteiga em uma panela.

2. Em seguida coloque de uma só vez a farinha e misture com um fouet deixando dar uma leve torradinha.

3. Aí coloque aos poucos o creme de leite e vá misturando afim de que se dissolva a farinha com a manteiga.

4. Quando terminar de colocar o creme de leite acerte os temperos, acrescente o parmeggiano e mantenha em fogo baixíssimo. Reserve.

Massa:

1. em uma vasilha coloque os ovos, o sal e bata com um garfo. Aí acrescente a farinha aos poucos e vá misturando até que, não se possa mais continuar com o garfo.

2. Então polvilhe uma pequena quantidade de farinha sobre uma mesa, revestida de pedra ou inox preferencialmente e sove com vigor por 2 minutos.

3. Enrole com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Após este tempo desenrole a massa do filme, achate-a com as mãos e passe por um cilindro, até ficar extremamente fina.

4. Então disponha esta massa sobre uma mesa enfarinhada, corte em quadrados pequenos, disponha sobre cada quadrado de massa uma colherada do damasco reservado, um pedaço do brie e uma folha d emanjericão.

5. Embrulhe cada um desses unindo as pontas e após terminar de dobrar todos cozinhe-os aos poucos e por 2 minutinhos em uma panela com água fervente e pouquíssimo sal.

6. Disponha esta massa sobre um prato e regue com o molho reservado e bem quente. Finalize com uma folhinha de manjericão e mais parmesão.

Chef: Julio Cruz

CONTATO: chefjuliocruz@yahoo.com.br

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