Sopa de cebola e Sopa de pedra - Santa Receita

Sopa de cebola

Ingredientes:

1 xícara (chá) de manteiga

1 cebola picada em rodelas bem finas

1 xícara (chá) de farinha de trigo

200ml de vinho branco

150g de queijo parmesão

Ingredientes do caldo:

1 colher (sopa) de azeite

2 dentes de alho amassados

1 cebola média picada

200g de carne magra picada (acém ou músculo)

1 cenoura picada

1 tomate picado

2 talos de salsão picados

2 colheres (sopa) de alho-poró picado

2 folhas de louro

Pimenta-do-reino e sal a gosto

2 litros de água

Modo de preparo do caldo:

Refogue no azeite o alho, a cebola, a carne, a cenoura, o tomate, o salsão e o alho-poró. Mexa bem. Acrescente as folhas de louro, a pimenta-do-reino e o sal. Por último, coloque 2 litros de água e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora e meia.

Modo de preparo da sopa:

Em uma panela derreta a manteiga. Acrescente cebolas picadas em rodelas bem finas e deixe fritar até dourar. Coloque 150 g de farinha de trigo e vá mexendo para dissolver a farinha. Despeje o caldo aos poucos e mexa até dar o ponto desejado. Finalize com 200 ml de vinho branco e deixe evaporar por aproximadamente 5 minutos.

Toque especial:

Coloque uma porção da sopa em uma cumbuca. Corte pão francês em fatias e mergulhe na sopa. Acrescente por cima uma porção generosa de queijo parmesão ralado. Leve para gratinar por 10 minutos a 180 graus.

Sopa de pedra

Ingredientes:

400g de feijão encarnado (tipo de feijão português, marrom escuro e um pouco maior, semelhante ao feijão branco)

1kg de carne de porco (podem ser as mesmas da feijoada)

250g de peito bovino

100g de bacon

Morcela, farinheira e chouriço a gosto (podem ser substituídos por outros tipos de linguiças)

1 porção de couve lombarda (um tipo mais enrugado que a couve-manteiga)

400g de batata

200g de cenoura

2 cebolas grandes em cubos

6 dentes de alho finamente picados

Hortelã a gosto

Coentro a gosto

Sal marinho a gosto

30ml de azeite extravirgem

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

2 mandioquinhas grandes

1/2 cabeça de brócolis

1/2 cabeça de couve-flor

1 batata doce

1 xícara (chá) de abóbora cabotiá picada

1 xícara (chá) de abobrinha picada

300g de coxa de frango

Modo de Preparo:

No dia anterior, limpar bem a carne de porco e pôr o feijão de molho. No dia do preparo, lavar as carnes e  as linguiças e cozinhe-as em água e sal, em fogo médio. Separadamente, colocar também o feijão para cozinhar em água na panela de pressão, por cerca de 40 minutos. Acrescentar o azeite e a carne bovina. Após 10 minutos, colocar as carnes suínas em pedaços, os enchidos (linguiças), a couve, as cenouras, as cebolas, o alho, regue com azeite, acrescente o sal. Tampe e deixe na pressão por mais 10 minutos. Após, coloque as batatas. Deixe ferver tudo na pressão por mais 10 minutos. Apague o fogo, retire a pressão e verifique se as carnes e legumes estão cozidos. Acerte o sal, se necessário. Acrescente a hortelã e coentro. Deixe ferver em panela aberta por mais 10 minutos. Retire e sirva em seguida.

Se utilizar a farinheira, deve-se colocá-la para cozinhar juntamente com as carnes, tendo em conta que o seu tempo de cozimento é muito rápido.

NOTA: Se quiser servir como os portugueses, põe-se em cada prato uma pedra redonda, tipo seixo de rio, mas previamente bem lavada e escaldada.

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h30.