Sopa de cebola
Ingredientes:
1 xícara (chá) de manteiga
1 cebola picada em rodelas bem finas
1 xícara (chá) de farinha de trigo
200ml de vinho branco
150g de queijo parmesão
Ingredientes do caldo:
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
200g de carne magra picada (acém ou músculo)
1 cenoura picada
1 tomate picado
2 talos de salsão picados
2 colheres (sopa) de alho-poró picado
2 folhas de louro
Pimenta-do-reino e sal a gosto
2 litros de água
Modo de preparo do caldo:
Refogue no azeite o alho, a cebola, a carne, a cenoura, o tomate, o salsão e o alho-poró. Mexa bem. Acrescente as folhas de louro, a pimenta-do-reino e o sal. Por último, coloque 2 litros de água e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora e meia.
Modo de preparo da sopa:
Em uma panela derreta a manteiga. Acrescente cebolas picadas em rodelas bem finas e deixe fritar até dourar. Coloque 150 g de farinha de trigo e vá mexendo para dissolver a farinha. Despeje o caldo aos poucos e mexa até dar o ponto desejado. Finalize com 200 ml de vinho branco e deixe evaporar por aproximadamente 5 minutos.
Toque especial:
Coloque uma porção da sopa em uma cumbuca. Corte pão francês em fatias e mergulhe na sopa. Acrescente por cima uma porção generosa de queijo parmesão ralado. Leve para gratinar por 10 minutos a 180 graus.
Sopa de pedra
Ingredientes:
400g de feijão encarnado (tipo de feijão português, marrom escuro e um pouco maior, semelhante ao feijão branco)
1kg de carne de porco (podem ser as mesmas da feijoada)
250g de peito bovino
100g de bacon
Morcela, farinheira e chouriço a gosto (podem ser substituídos por outros tipos de linguiças)
1 porção de couve lombarda (um tipo mais enrugado que a couve-manteiga)
400g de batata
200g de cenoura
2 cebolas grandes em cubos
6 dentes de alho finamente picados
Hortelã a gosto
Coentro a gosto
Sal marinho a gosto
30ml de azeite extravirgem
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
2 mandioquinhas grandes
1/2 cabeça de brócolis
1/2 cabeça de couve-flor
1 batata doce
1 xícara (chá) de abóbora cabotiá picada
1 xícara (chá) de abobrinha picada
300g de coxa de frango
Modo de Preparo:
No dia anterior, limpar bem a carne de porco e pôr o feijão de molho. No dia do preparo, lavar as carnes e as linguiças e cozinhe-as em água e sal, em fogo médio. Separadamente, colocar também o feijão para cozinhar em água na panela de pressão, por cerca de 40 minutos. Acrescentar o azeite e a carne bovina. Após 10 minutos, colocar as carnes suínas em pedaços, os enchidos (linguiças), a couve, as cenouras, as cebolas, o alho, regue com azeite, acrescente o sal. Tampe e deixe na pressão por mais 10 minutos. Após, coloque as batatas. Deixe ferver tudo na pressão por mais 10 minutos. Apague o fogo, retire a pressão e verifique se as carnes e legumes estão cozidos. Acerte o sal, se necessário. Acrescente a hortelã e coentro. Deixe ferver em panela aberta por mais 10 minutos. Retire e sirva em seguida.
Se utilizar a farinheira, deve-se colocá-la para cozinhar juntamente com as carnes, tendo em conta que o seu tempo de cozimento é muito rápido.
NOTA: Se quiser servir como os portugueses, põe-se em cada prato uma pedra redonda, tipo seixo de rio, mas previamente bem lavada e escaldada.
Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h30.
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