Talharim de espinafre com molho de sálvia

Talharim de espinafre

Ingredientes:

- 1 maço de espinafre

- 4 ovos inteiros

- 6 gemas

- 2 xícaras de chá de farinha trigo

Modo de preparo:

1. branquear o espinafre na água fervendo e depois parar a cocção na água gelada. Bater o espinafre no liquidificador junto com os ovos e as gemas até ficar bem líquido por 1 minuto. Peneirar a farinha e colocar o líquido no meio e com um garfo ir incorporando tudo até virar uma massa homogênea. Depois sove a massa até desgrudar da mão. Com um rolo vá abrindo a massa até ficar bem fininha retangular e com uma faca corte a massa do tamanho do talharim. Ferva a água com sal e ponha o talharim por 1 minuto para cozinhar.

Molho de sálvia

Ingredientes:

- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal

- Sálvia a gosto

- Sal a gosto

- Pimenta a gosto

- Parmesão ralado a gosto

- 2 xícaras de chá de semolina

- Amêndoas laminadas a gosto

Modo de preparo molho de sálvia na manteiga:

1. numa frigideira coloque a manteiga e a sálvia e finalize com sal e pimenta do reino. Coloque a massa em cima e rale parmesão.

Gustavo Pereira – chef de cozinha