Torta de pistache - Santa Receita

Base

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de manteiga

6 colheres (sopa) de noz pecã bem triturada

Ganache chocolate branco

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de chocolate branco

1/4 xícara (chá) de creme de leite

1 colher (café) de mel

Ganache chocolate ao leite

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de chocolate ao leite

1/2 xícara (chá) de creme de leite

1 colher (café) de mel

Creme de pistache

Ingredientes:

1 ½ lata ou caixinha de leite condensado

1 ½ lata ou caixinha de creme de leite

1 colher (sopa) de gelatina sem sabor

40g de pó sabor pistache (mistura para sorvete)

Ganache de chocolate meio amargo

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo

1/3 xícara (chá) de creme de leite

1 colher (chá) de conhaque

Dacquoise

Ingredientes:

3 claras de ovos

5 colheres (sopa) de açúcar

13 colheres (sopa) de farinha de amêndoas

10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo da dacquoise:

Faça uma clara em neve com as claras e o açúcar refinado. Na sequência adicione a farinha e o açúcar de confeiteiro com auxílio de uma espátula, mexendo devagar para não perder a aeração e disponha em tapete de silicone, asse até ficar seco. Média de 20 a 30 minutos em 170° a 180°

Modo de preparo da base:

Para base misture todos os ingredientes e obtenha uma massa. Não é necessário mexer muito ou sovar. Após essa consistência abra do tamanho da base desejada para sua torta, respeitando a forma e asse com papel manteiga e reserve. 160° a 170° por 10 a 15 minutos.

Modo de preparo das ganaches:

Para as ganaches derreta o chocolate em micro-ondas de 10 em 10 segundos na potência baixa ou em banho maria e adicione os demais ingredientes de cada uma das Ganache e reserve cada uma em seu respectivo recipiente.

Modo de preparo do creme de pistache:

Leve ao fogo todos os ingredientes e após o cozimento e atingir um ponto semelhante ao de um brigadeiro cremoso, adicione a gelatina hidratada.

Montagem:

Para montagem forre uma forma com plástico ou papel manteiga e inicie com uma camada de base assada, depois a ganache de chocolate branco. Após firmar, adiciona a segunda camada de ganache, sendo a de chocolate ao leite. Na sequência adicione a dacquoise de amêndoas e o creme de pistache e finalize com a ganache de chocolate meio amargo.

Contato
LUIZ MEIRELLES - PADEIRO E CONFEITEIRO
@CHEFLUIZMEIRELLES

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.