Torta de pistache - Santa Receita
Embora menos popular que as castanhas, o pistache também é uma oleaginosa e excelente fonte de minerais

Base
Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de manteiga
6 colheres (sopa) de noz pecã bem triturada
Ganache chocolate branco
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de chocolate branco
1/4 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (café) de mel
Ganache chocolate ao leite
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de chocolate ao leite
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (café) de mel
Creme de pistache
Ingredientes:
1 ½ lata ou caixinha de leite condensado
1 ½ lata ou caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor
40g de pó sabor pistache (mistura para sorvete)
Ganache de chocolate meio amargo
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo
1/3 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (chá) de conhaque
Dacquoise
Ingredientes:
3 claras de ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
13 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo da dacquoise:
Faça uma clara em neve com as claras e o açúcar refinado. Na sequência adicione a farinha e o açúcar de confeiteiro com auxílio de uma espátula, mexendo devagar para não perder a aeração e disponha em tapete de silicone, asse até ficar seco. Média de 20 a 30 minutos em 170° a 180°
Modo de preparo da base:
Para base misture todos os ingredientes e obtenha uma massa. Não é necessário mexer muito ou sovar. Após essa consistência abra do tamanho da base desejada para sua torta, respeitando a forma e asse com papel manteiga e reserve. 160° a 170° por 10 a 15 minutos.
Modo de preparo das ganaches:
Para as ganaches derreta o chocolate em micro-ondas de 10 em 10 segundos na potência baixa ou em banho maria e adicione os demais ingredientes de cada uma das Ganache e reserve cada uma em seu respectivo recipiente.
Modo de preparo do creme de pistache:
Leve ao fogo todos os ingredientes e após o cozimento e atingir um ponto semelhante ao de um brigadeiro cremoso, adicione a gelatina hidratada.
Montagem:
Para montagem forre uma forma com plástico ou papel manteiga e inicie com uma camada de base assada, depois a ganache de chocolate branco. Após firmar, adiciona a segunda camada de ganache, sendo a de chocolate ao leite. Na sequência adicione a dacquoise de amêndoas e o creme de pistache e finalize com a ganache de chocolate meio amargo.
Contato
LUIZ MEIRELLES - PADEIRO E CONFEITEIRO
@CHEFLUIZMEIRELLES
Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.

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